声音是如何影响顾客的饮食方式的？

即使是最简单的一餐，吃饭也是一种强大的感官体验。味觉起着明显的基础作用，但它远非享受一餐的唯一感觉。嗅觉和味觉在许多方面交织在一起，视觉带来了对食物剩余量的预期和理解。当涉及到手指食物时，即使是触摸也很重要，每顿饭都要考虑口感。

在吃饭时，听觉似乎是一种不太重要的感觉。但是，虽然它不像味觉和嗅觉那样发挥核心作用，但听觉对人们享受食物的方式有着重大影响。无论是在餐厅内创造令人愉快的听觉体验的常识方面，还是在与声音影响的味觉相关的更科学的考虑方面，都是如此。在线烹饪学校的学生在学习成为厨师时，应该记住所有的感官。

理解听觉和味觉相互作用的科学

《全方位服务餐厅》杂志提供了一些关于声音如何影响味觉的关键见解，指出响亮的噪音对味觉有直接、具体的影响。康奈尔大学的研究表明，在飞机上吃饭的人对甜味的感觉迟钝，对鲜味的感觉增强。同样，餐厅里非常大且持续的噪音也可能对顾客产生无意的影响。

声音可以在人们享受食物的方式中发挥更直接的作用，而人们却从未意识到这一点。英国利兹大学2007年的一项研究表明，组装好的BLT三明治发出的嘎吱声是与三明治享受相关的重要因素。同样，肯塔基大学的生理学教授蒂姆·麦克林托克博士告诉《食品共和国》，像一块黑巧克力令人满意的一瞬间，会影响整体的享受。大脑从所有可能的来源获取信号来通知进食过程，而不仅仅是通过味觉和嗅觉。这是一个重要的提醒，菜肴的小细节可以对饮食体验产生重大影响，即使它们与味道本身无关。

声音和客户的常识注意事项

从厨房到电视和顾客交谈中发出的嘈杂声音会对顾客的整体体验产生负面影响。除了噪音对味觉的影响外，一个嘈杂的环境中，顾客必须努力与对方交谈，否则他们的服务人员根本无法享受。这并不意味着不应该播放音乐，也不应该让顾客闭嘴，但这确实需要一个深思熟虑的方法来了解餐厅内部的声音。

声音需要在整个空间均匀分布。正如贵阳新东方烹饪学校所指出的，它们还需要有足够的质量，以提供愉快的体验，而不是让低质量的音频惹恼顾客，并鼓励尽早退出。此外，请注意在餐厅的整体设计中加入一些柔软的表面，这样可以吸收一些声音并产生更好的声学效果。

厨师和烹饪学校的学生意识到与声音相关的潜在问题和机会，以及许多其他因素，可以控制顾客更多的用餐体验。

责任编辑：邓老师