食品卫生规则和指南
2023-01-06 08:5292
作为一名食品经营者，你必须了解良好做法的基本原则，以确保你遵守食品卫生规则和规定。
使用此列表作为您食品安全知识的起点——我们已经介绍了您需要熟悉的一些基本领域和一些进一步的资源。
专家图标需要课程吗？
本文概述了食品卫生规则和指南。如果您在企业环境中管理食品卫生，那么我们的食品卫生培训是一个全面的课程，涵盖食品卫生立法的各个方面。
个人卫生
正确洗手对防止污染至关重要。
始终在提供的专用洗手盆中洗手（切勿使用洗涤设备或食物的水槽，因为这会导致污染）。
一旦弄湿，肥皂应用力揉入手中，确保每只手都清洁干净，包括手指、手腕和前臂之间的指尖。应该用15-20秒的时间擦拭肥皂。
双手应以卫生的方式干燥，如空气干燥器、纸巾或清洁的滚筒毛巾。使用布、茶巾或工作服会造成污染，因此应避免。
你不应该戴手表、胸针、珠宝戒指或耳环，因为它们会聚集灰尘和细菌，并可能落入食物中。避免浓烈气味的香水和浓妆，因为这些会污染食品，尤其是高脂肪食品，如黄油和奶酪。
患有以下疾病的人不应食用食物：腹泻或呕吐、皮肤感染或严重感冒、眼睛或耳朵的分泌物。
食物危害
将生的和高风险的食物分开。
将食物置于温度危险区之外–低于5°C或高于63°C。
确保你使用钳子或其他工具来确保食物尽可能少地被处理。
让其他生食远离可能被它们污染的食物。
为了杀死细菌，食物必须彻底煮熟（至少70°C 2分钟）。烹饪后立即食用的高风险食品是安全的，前提是烹饪温度足够高。如果食物不能立即食用并保持高温，则必须使用将食物保持在63°C或以上温度的设备。
冷藏和冷冻食品
冷冻室应在-18°C的最高温度下运行。
定期检查冰箱的温度并记录下来。理想情况下，温度应为1°C–4°C。注意不要让门长时间打开。
不要将食品放在冷冻室的装载线以上，并在所有食品上贴上正确的标签，以确保存货正确旋转。
如果你没有单独的冰箱存放生食品，请确保将生食品放在较低的货架上，其他食物放在上面。
不要将热食物直接放入冰箱。
防止交叉污染
处理生肉和家禽后，立即清洁工作表面。
准备生肉和家禽时使用的器具和设备应与其他食品分开。如果无法做到这一点，则必须在用于其他食品之前对其进行清洗和消毒。
保持工作台和设备的高标准清洁度。
保持单独的布和砧板，以便与不同种类的食物一起使用。
将生食区使用的抹布放在其他区域。如果可用，请使用一次性布。
使用干净的布，定期消毒。记住，一块布只会像它最后擦拭的地方一样干净！
提供食物
为了保持良好的卫生控制，食品处理人员必须：
用钳子或勺子夹食物（每种食物一个）。
使用前，将纸、聚乙烯或容器放在磅秤和称重机上。
不要同时处理食物和金钱。
确保动物远离食物场所（商店里的导盲犬除外）。
将食物盖好，远离服务柜台，以防顾客打喷嚏。
在这里阅读更多：食源性疾病：完整列表
库存控制
食品应从信誉良好的供应商处购买。需要定期检查，以确保实物或化学品不会污染食品。
将旧的存货移到冰箱前面，在那里它将首先被使用。
将新库存放在冰箱中的旧库存下面。
按日期和条件轮换新鲜农产品。先用成熟的水果，把不太成熟的水果留到后面。
浪费
食物垃圾和包装垃圾必须妥善处理，因为它可能是细菌和物理污染的来源。
里面和外面都应该有垃圾箱。
室内垃圾箱应该有盖子，最好是脚操作的，内衬一次性聚乙烯袋。
垃圾应该在一天中被移到一个带紧盖的垃圾箱或带盖的垃圾桶。
经营企业
如果您经营食品卫生场所，您必须确保：
你向地方当局登记房产。
该场所的设计、建造、维护和运营方式可防止食物污染。
有足够的员工洗涤和个人卫生设施。
所有员工都经过适当的培训，并受到监督，以确保工作卫生。
采取适当措施防止食品危害风险。
责任编辑：邓老师
