酒店管理中的心理健康与福利，如何应对压力？

“如果你不能忍受高温，就离开厨房”这句话很难被人们掉以轻心，因为酒店业的压力已经成为一个不容忽视的问题。

酒店业是一大就业部门。很明显，外出仍然像以往一样受欢迎。但对许多人来说，由于报道的行业倦怠率，在这种环境中工作被认为是不可持续的选择。

由于各行各业的新员工都要求更好的工作与生活平衡，许多人选择了远离酒店业的职业，这导致了严重的技能短缺。

工作场所压力这一话题已引起人们对酒店业心理健康和福祉的关注，特别是考虑到千禧一代和百年一代对更好的工作与生活平衡的要求。根据我们最新的酒店业报告，工作场所的压力是阻碍人们担任酒店业角色的五大因素之一。在寻求解决酒店业的挽留和招聘问题时，行业显然需要认识到员工面临的压力，并考虑他们能做些什么来帮助他们。

那么，为什么压力是好客的一个重要因素呢？我们如何帮助减少它？

为什么压力在酒店业如此普遍？

毫无疑问，在酒店业工作是高压的——你必须不断地对你无法控制的事件做出反应，你做好工作的能力取决于你自己的表现。对许多人来说，这样一个充满活力的环境是一个有吸引力的挑战，有很多机会产生影响。

然而，当我们发现自己无休止地战斗时，这种压力就变成了不必要的压力。与任何角色一样，当我们有太多的需求时——而我们没有资源满足这些需求——压力会拖累我们。

区分压力和压力是很重要的，这样我们才能理解什么时候我们会感到挑战，而不是不知所措。

招待所面临的需求多种多样。有很多身体需求，例如长时间工作、长时间站立、在通常非常炎热的环境中搬运重物和设备。此外，许多工人将选择不遵守工作时间规定。如果他们这样做，这意味着法律允许他们每周工作超过48小时——大多数厨师每周工作时间将超过60小时。选择离开也意味着，他们在法律上无权在轮班之间享受11小时的最低每日休息时间，也无权每6小时休息一次，也无权在每天11小时的休息之外享受24小时的最低每周休息时间。如果没有这些强制的休息时间，轮班工作的身体要求可能会受到特别的惩罚。

同样重要的是，要考虑在酒店工作的心理需求。在厨房工作常常被比作在军队里工作。虽然团队中有强烈的同志情谊，但随着你在厨房层级上的工作，也有一条陡峭的学习曲线，一些员工报告说在工作中感到被欺负和不受支持。

对心理健康的另一个影响可能来自对即时服务的需求——在任何其他行业，你都不会每15分钟从开始到结束准备一种独特的产品。在酒店业中，你工作的环境中，每件事都有时间需求——无论是同时为一桌人送食物，还是确保每个人的饮料都能及时送达，这一切都需要以完美的时间衔接来完成，通常一次要为几桌人送去食物。

除了对工作环境中的多种情况进行持续评估和重新评估之外，您的服务收到的反馈也是即时的。如果有问题，你马上就知道，如果一切都很好，就不那么快了。如果有问题，你必须尽快解决，否则可能会惹恼客人。这需要深思熟虑，需要了解其他人在做什么——谁可以帮助，如何帮助？你几乎没有时间去处理，你的反应需要正确和快速。

有些人在这样的高压环境中茁壮成长，可以在各种困难中享受获得成功的挑战。然而，当压力变得太大，人们得不到所需的支持时，对个人和企业来说，后果都会很严重。

当压力变成精神压力时

不断做出反应并依靠他人做好自己的工作并不容易。它需要精神力量来应对这给我们带来的压力。在酒店工作中，很少会有任何误差，所以要做到最好，做到最好是可以理解的困难。通常感觉你没有多余的预算、原料、员工或时间，也没有同事或经理的支持。

好的、健康的压力会很快变成负面的，如果我们陷入一个循环，感觉自己总是无法满足需求，就会造成压力。

压力会导致不健康的应对机制，如饮酒和吸毒，这一点经常被媒体强调。这一切都给员工带来了巨大的损失，压力是员工倦怠和厨师抑郁的主要原因。

毫无疑问，这是一个巨大的问题。酒店业的自杀率高得惊人。2018年6月，名厨安东尼·波登（Anthony Bourdain）自杀，震惊了酒店业。尽管这是一个引人注目的案例，但遗憾的是，这并不是一个孤立的事件。虽然围绕心理健康的讨论有所增加，但我们还有很长的路要走。

媒体对酒店业压力的影响

《地狱厨房》、《大师厨师》和《令人惊叹的酒店》等电视节目的流行，将熙熙攘攘的好客世界带入了人们的客厅。这让人们对厨房的戏剧或酒店的强度产生了一种迷恋。当我们与即时访问社交媒体渠道（如Instagram或TripAdvisor）合作时，他们可以提供一个平台，展示好客的好、坏和丑。对于酒店员工来说，这带来了额外的压力，因为公众可以仔细检查每一个细节，负面反馈可能会扩散。

虽然这种兴趣对行业经济很重要，但对工人来说可能很困难。在酒店业工作的人往往是富有创造力的人，他们喜欢用食材制作令人惊叹的菜肴和饮料，具有戏剧和艺术天赋。他们能够跳出框框思考，并为大量的客人问题提出解决方案。

然而，毫无疑问，面对来自客人的持续、公开的批评，这是有代价的。然后受制于全世界的社交媒体反馈，很容易扼杀许多人的创造力和虚张声势。

我的一位厨师朋友在厨房里有一句最喜欢的话——“你的意见不在我的食谱里！”。如果没有创造性的渠道，员工会变得固步自封，灰心丧气，常常依靠信念的力量来度过难关，这反过来会对他们的心理健康产生负面影响。

我们如何减少酒店业的压力？

我们必须记住压力和压力之间的区别。如果人们认为工作压力很大，而个人无法管理和应对，这可能会导致某人承受过多的压力。

自2008年经济衰退以来，酒店业是少数几个持续增长的行业之一。我们经常听到自己的顾客说，找到一个好厨师越来越难了。然而，重要的是要考虑到需求已经超过了供应。在当今的就业市场上，成为一名好厨师会给你更多的权力和选择。

为了防止更多的好人因压力和倦怠而离开这个行业，我们应该尽一切可能帮助个人。

我们应该采取一些积极主动的措施，同时也鼓励行业内的其他人效仿：

查找和促进更好的工作生活平衡下拉菜单

我们知道，那些在酒店工作的人是那些在周五晚上你外出时在那里工作的人，他们在你最喜欢的乡村酒吧为你提供周日午餐，他们在家庭用餐时为你带来生日蛋糕。他们每个银行假日、每个圣诞节、母亲节和父亲节都工作，但我们必须记住，员工也是人。虽然可以理解，需要满足业务需求，但我们应该共同努力，确保员工的需求同样重要。有些餐馆已经接受了这一点，每周只开放四天，保证员工休息和娱乐三天，享受工作之外的生活。

当我管理一家餐厅时，我总是在节日期间计划轮班时尽量做到公平。例如，如果有人在圣诞节前夕和圣诞节工作，请给他们除夕和元旦假期，这样他们就可以得到一些休息时间。鼓励你的员工告诉你他们什么时候有家庭活动，什么时候有重要的约会，他们想休息，并尽可能安排他们。这里的关键是规划。

争取员工的灵活性

我们都有努力让自己充满活力的日子，但当你扮演面向客户的角色时，这可能会特别困难。据贵阳新东方烹饪学校，我们可以通过鼓励员工在困难时交谈来改善酒店的健康和福祉。给予更多的支持，在可能的情况下，换班或安排休息，让他们休息一天，或允许他们使用病假来保持心理健康。酒店业倾向于雇佣大量兼职员工，例如那些可能在工作的同时学习的员工。例如，如果你知道某位员工即将考试，或者大学面试需要休息，那么只要有可能，就自愿给予这种灵活性。

认识主厨的创意

我经常看到天才厨师为晋升而努力工作，但当他们达到总厨师的目标时，他们就不会再待在厨房里了。相反，他们得到了大量的文书工作。我们应该鼓励厨师不断努力创新，不断尝试新事物，推动自己和团队。这将激励与他们一起工作的人，并提高工作场所的积极性。

提供心理健康培训

人们越来越认识到心理健康的重要性，在酒店工作也不能免除其“健康和幸福问题”。通过与同事开始心理健康对话，我们可以确保人们知道他们可以在哪里以及如何获得帮助。

提供技能培训

除了所需的合规课程外，您的员工还可以从其他培训中受益。管理技能和客户服务培训可以帮助他们开始与员工进行富有成效的对话。社交媒体培训可以帮助员工在线联系客户。通过投资培训，您可以证明您关心员工，这将鼓励他们发展自己。

责任编辑：邓老师