厨师如何在专业厨房中管理好压力?

虽然快节奏的厨房环境是吸引人们进入烹饪世界的一个因素，但同样的环境往往会导致压力。无论你是刚刚从烹饪学校毕业，在专业厨房开始你的第一份工作，还是管理团队的经验丰富的厨师，你迟早都会遇到头脑模糊或肌肉紧张的情况。

虽然不是所有的压力都是坏的，但好的压力可以帮助我们成长，过多的负面压力可能会导致身体疾病和工作表现不佳。牢记这一点，正面应对压力很重要。

与其把压力推到一边，不如采取措施以健康的方式管理它，这样既可以提高厨房的工作效率，又可以改善健康状况。因此，下次当你开始感到心跳加速、注意力减退或恐慌开始形成时，请记住这六条建议。

1.了解你的压力源

在专业厨房管理压力的第一步是确定自己独特的压力源。

虽然有些人可能会觉得晚餐服务期间源源不断的门票让人感到压力，但其他人可能会因为这一看似永无止境的任务清单而兴旺发达。与此同时，一个人可能会被厨房的高温和噪音淹没，而他们旁边的人甚至没有注意到锅里叮当作响的锅和跳跃的炉火。

厨师在商业厨房烹饪，火焰从锅里冒出来

虽然很容易说你的工作总体上是有压力的，或者说是晚餐高峰，但试着找出你最难处理的事情或情况。一旦你确定了导致压力的具体原因，你就可以着手解决这个问题。虽然你可能无法完全消除压力源，但在这种情况下，你可能会找到方法来减轻或应对这种压力。

2.组织你的岗位和任务

当你在厨房工作时，你通常每天要完成一长串任务。即使你只负责一道菜，准备这个食谱可能需要十种以上的配料和更多的步骤！

要掌握这些任务并让它们保持可控状态，请整理您的待办事项列表和物理工作站。把一个大任务（如制作鸡肉馅饼）分成小任务（如配制香料、准备鸡肉和切片蔬菜），你的一天可能会感觉更容易管理。此外，在清单上划掉项目可以给你一种成就感和授权感。

生鸡肉、洋葱和其他塔根配料在柜台上分为玻璃碗

当涉及到你的岗位工作时，就地练习将确保你拥有完成某项任务所需的一切，这样你就可以完全专注于手头的任务。当然，磨练你的组织技能需要一些教育和实践。在贵阳新东方，学生可以探索如何正确阅读食谱，尽早准备食材和工具，然后在余下的课程中练习这些技能。

3.追求效率

在你整理好每天需要做的事情之后，找出如何尽可能高效地完成这些任务。这可能涉及到学习如何更熟练地使用曼陀林和玉米片之类的专用工具，或者磨刀以便轻松切割。如果你发现你的知识并不是你想要的，那么你可能会从在线烹饪学校中受益。

在思考你的技能的同时，考虑如何限制你采取的非生产性行动或动作的数量。例如，试着制定一项“全副武装”的政策，这样你在厨房里的任何地方都不会不带东西。如果你需要在车站重新进货，你可以在路上把哪些脏盘子带到菜池？如果你有一堆需要清洗的锅，在回到生产线的路上，拿一条备用的厨房毛巾或几个干净的锅。

我想说的是，重要的教训之一是注意细节。这是你如何将刀放在砧板旁边。这是如何叠毛巾。这是在厨房里做的动作。没有浪费动作，所有动作都是精心设计的。

接下来，减少岗位厨房位置之间的行程。比方说，有一种配料是你经常使用的装饰品，但它却被放在几英尺之外的另一个地方。与其采取这些额外的步骤，不如在你的工位多储备一些原料，以防来回走动。

通过高效的工作，你不太可能因为工作落后和团队其他成员的速度放慢而不知所措。

4.深呼吸

即使你已经尽了最大努力来限制你所面临的消极压力，你仍然会有一些时候感到有点不知所措。当这种情况发生时，你可能会发现你的呼吸变得又快又浅，这一过程会进一步增加压力。

为了停止这种压力发展的循环，暂停片刻，做几次缓慢的深呼吸。这可以提醒你，你可以控制自己的行动，包括如何应对周围的环境。花一点时间冷静下来，总比冲着团队成员发火、在食谱中犯错误或因压力过大而忘记安全规程要好得多。

5.保重身体

除了引起焦虑和注意力不集中等精神症状外，压力还可能导致肌肉紧张、头痛、疲劳和消化问题等身体症状。当你考虑在厨房工作期间控制这些身体症状时，你可能会发现自己变得更加紧张。

为了抵消压力对身体和精神的影响，在厨房内外都要尽力照顾好自己的身体。

虽然厨房工作通常对身体要求很高，但你应该尝试在工作之外锻炼。生理学协会报告称，定期锻炼既可以短期提振情绪，也可以缓解慢性压力。当个人定期锻炼时，他们可以更好地管理可能引发恐慌的时刻以及长期抑郁。

在锻炼的同时，争取每晚睡七到九个小时。虽然这似乎是一项艰巨的任务，但研究表明，每晚至少睡八小时的成年人不太可能感到烦躁、不知所措和疲劳。

当你在厨房时，一定要穿上有支撑力的鞋，注意你的姿势。在繁忙的轮班期间，你还应该花时间喝水，吃健康的零食，这可以让你一整天都精力充沛。

6.寻求帮助

最好的厨师知道他们不能独自完成工作，他们不怕寻求帮助。

当你在厨房工作时，学习如何有效地分配任务不仅可以减轻你的压力，而且有助于保持厨房的平稳运转。为了授权，你需要能够看到自己什么时候处于劣势，并学习如何与烹饪团队的其他成员沟通。

虽然在厨房寻求帮助可以减轻你的压力，但知道什么时候需要外部帮助也很重要。如果你感到压力太大，考虑找一位专业顾问谈谈。这些人可能会为你提供一些具体的方法，你可以减轻和应对压力。

当一个学生真正掌握了他们可能害怕的东西时，灯亮了。当他们没有信心时，他们会害怕。他们不知道……你怎么可能在家里做到这一点。当他们完成这样的事情时，看到他们……他们开始意识到，他们认为不可能的事情是可能的。

烹饪学校的厨房准备

当厨师会有压力吗？有时但是，通过积极管理厨房中的压力，你可以继续激发你对职业的热情，保持身体和精神上的最佳状态。

在学习如何管理压力的同时，进入厨房时有准备的感觉可能会帮助你自信而轻松地度过每一天。学习烹饪技术和技能的一种方法是去上烹饪学校。

新东方烹饪学校的学生可以探索包括刀技能、风味发展、食品安全等概念，并至少完成一次行业实习。要了解烹饪学校是否可以帮助你为职业生涯做准备，请立即联系我们。

责任编辑：邓老师