餐馆如何建立一个方便外卖送货的菜单？

餐馆送货仅限于从附近的披萨店送来馅饼的日子已经一去不复返了。由于送餐应用的出现，食客们现在想要把他们最喜欢的泰国咖喱、龙虾和奶酪等所有东西都送到门口，而且不用打电话就可以点菜。

即使在新冠大流行开始减弱后，对送货的需求不仅保持，而且还在增加。事实上，预计未来两年，在线食品配送收入将增长9%以上。为了帮助您充分利用这一增长，我们将详细介绍您如何设计一个方便送货的菜单，让客户能够回来购买更多。

选择适合送货的物品

虽然内部用餐者会在准备好几分钟后用餐，但外卖顾客可能要在食物离开厨房一小时后才能享用。在支付了餐费和配送费后，他们不会很高兴收到潮湿的三明治或煮过头的牛排。披萨长期以来一直是外卖界的主食，其原因之一是其可运输性。如果你不提供披萨，想想还有什么可以很好地旅行。

从技术上讲，你可以提供任何类型的菜肴。但这样做可能会危及您的餐厅或食品卡车的声誉以及您的底线。因此，学习如何为不同的环境设计不同类型的菜单是很有帮助的——在用餐或送餐方面。

适合送货的食物：

这些产品的质地和外观在交付过程中保持良好。

♦ 卷饼和卷饼碗

♦ 玉米饼

♦ 汉堡

♦ 炖菜和辣椒

♦ 咖喱

♦ 干面条类菜肴，如帕泰和罗美

♦ 烟熏烤肉

♦ 披萨

♦ 鸡翅

♦ 三明治

你可能只会选择在运输过程中保持良好的选项，而不是将整个菜单列为可供配送。虽然一份新鲜的沙拉或一盘热腾腾的盛满玉米片的托盘可能是你菜单上最受欢迎的食物，但在半小时的送货过程中，它们很可能会变得湿透。其他在运输过程中不能很好保存的物品包括油炸食品和浓汤意大利面。

修改依赖精致呈现的菜肴

除了思考菜肴的质地如何在配送过程中保持，还要考虑呈现。任何一位伟大的厨师都知道，摆盘会对菜肴的整体成功产生重大影响。然而，很难将一个美观的展示从盘子变成一个外卖容器。如果你有一道依靠精致装饰和酱汁设计的菜肴，打开一个杂乱的外卖盒将为食客提供截然不同的体验。

与其完全取消菜单项，不如考虑将一些最受欢迎的菜肴修改为方便配送的选项。例如，将整只龙虾换成龙虾卷，将菲力牛排换成牛排三明治。

新东方烹饪学校的学员学习了菜单设计，人们在菜单中首先看到的是什么，以及你应该放什么东西。

考虑准备时间

虽然送货单不会让你的餐厅挤满坐着的顾客，但他们仍然会给你的厨房增加门票。就像你在开发一份自助菜单一样，你需要考虑完成这些订单需要多长时间。

新冠肺炎引发了更多的送货需求

在新冠肺炎爆发之前，食品供应以每年8%的速度增长。然而，在大流行的第一年，这个市场增长了一倍多。

当然，送货顾客希望等待他们的食物到达。然而，如果他们的食物从厨房出来的时间比你估计的要长20分钟，你最终会遇到食死不救的顾客——而且可能会有差评，这可能会损害你的送货声誉。

在考虑准备菜肴需要多长时间的同时，还要考虑将食物包装在可携带的容器和袋子中的额外时间。

关于包装的思考

正如正确的摆盘是在服务中用餐的关键一样，如果你想交付订单，选择合适的容器至关重要。正确的包装有助于保持食品的安全和包装——没有一个送货司机想要一车热汤，当他们的三明治没有弄脏时，顾客会很感激！

然而，当你选择递送容器时，你需要考虑的不仅仅是容器的容纳食物的能力。同时考虑以下因素。

材料成本：更高的销售额可能会让你在运输集装箱上花费更多的钱。一般来说，包装成本应相当于餐厅净销售额的1-4%。泡沫塑料容器通常是最便宜的，其次是纸、铝和塑料。

可持续性：如果你经营的餐厅以零浪费、当地食材或其他可持续性因素为傲，那么你的顾客可能会期待可持续的包装。虽然泡沫塑料和塑料容器是由化石燃料制成的，但你也可以找到由木材和甘蔗纤维等可再生材料制成的包装。此外，一些产品是可回收或可堆肥的，而其他产品则必须处理掉。

再热能力：如果你提供了广泛的配送半径，你可能需要寻找顾客可以在微波炉或烤箱中再热的容器。

通过考虑这些因素的重要性，您可以找到适合您餐厅需求和风格的容器。例如，如果你最担心的是价格，那么聚苯乙烯容器是很好的，但它们对环境不太好。虽然纸盒可以堆肥和再加热，但如果你需要防漏容器，它们不是最好的选择。

学习菜单设计的基础知识

在你制作一份让送货顾客赞不绝口的菜单之前，你需要学习任何成功菜单的组成部分。无论你经营的是幽灵厨房、食品车还是餐馆，你的菜单都会影响你的购买、准备时间和利润。这意味着根据你最喜欢的菜肴拼凑出一份菜单并不总是最好的选择。

如果你不能自信地设计一份菜单，那么向厨师指导等专业人士学习就不会感到羞耻。贵阳新东方烹饪学校的课程提供了菜单设计和管理的整个课程，学生可以在这里学习从视觉设计到价格分析的所有内容。

责任编辑：邓老师