餐馆可以采取8个步骤来应对通货膨胀

今天是你餐厅的订餐日，所以你打开你的库存系统，打电话给你主要供应商的代表。但当你讨论本周的需求时，你会注意到一个共同的趋势。

“哦，是的，你买的那些鸡蛋？现在一打多了5元。”

“扇贝的价格到处都是。收成很低，加上通货膨胀……一磅U15扇贝的价格会上涨25%左右。”

“我知道你通常会吃很多植物油。是的，比一年前增加了25%左右。”

目前，通货膨胀正在影响餐厅业务的各个方面。从食物到供应，从劳动力到自然资源，成本都在增长。但只要有一些精心的计划和创意，餐馆就能抵御风暴。这里有八个步骤可以帮助你在面对餐馆通货膨胀时保持盈利。

1.调整菜单

客观地看看你的餐厅菜单和产品销售组合。有什么菜的销量远低于平均水平吗？如果是，请考虑删除它们。短菜单（在大多数情况下）更容易执行，这可能会节省劳动力成本和食品成本。

你也可以把昂贵的蛋白质换成更实惠的选择。你可能想用一种不同的、更经济的替代品来替代昂贵的物品。例如，你可以购买一整只鸡，用不同的切块做多道菜，而不是购买预制的鸡胸肉。或者，你可以根据菜肴的不同，将蛋白质完全换成扁豆之类的东西！

提高价格的选择总是可行的，但要小心不要一下子把价格提高得太高。这可能会给你的客户带来标签冲击，尤其是在他们也感受到通胀刺痛的时候。一个更聪明的想法是研究季节性和本地采购。你可能会发现当季的便宜商品，再加上购买当地商品可以节省运输成本。

2.仔细看看你的工作时间

您的销售点系统应该能够运行按天和按小时显示餐厅销售额的报告。看看这些数字，确保每个小时都在赚钱，而不是花钱。

如果你在上午10点30分开门，但在中午午餐高峰之前没有太多生意，你可能会在劳动力上浪费钱。星期一和星期二怎么样？你是在用繁忙的周末来补贴这些销售低迷的日子吗？

仔细看看每天和每小时的数字。记住，你每一个营业时间，你都会把钱花在劳动、煤气、电力、水、暖气或空调等方面。

3.合并供应商

如果您当前从多个不同的供应商订购产品，是否有机会简化您的采购流程？当你从一家供应商那里购买更多时，可能会有机会获得更好的价格，因为大多数供应商都愿意为更大的客户提供折扣。

你也可以问你的一个供应商，他们是否愿意为你提供激励，让你将更多的采购转移到他们的公司。即使是很小的折扣，每月也能为你节省数百元的库存。

尽量从较少的供应商订购产品以降低成本。

4.明智消费

这一年你计划对餐厅进行一些装修或投资购买新家具吗？也许这些费用应该推迟一年左右。

即使你有足够的现金用于这些改善，你也可能想把这笔钱当作应急基金，至少在通胀降温和经济稳定之前。

5.尝试新的营销计划

通货膨胀不仅影响企业。它会影响人们花钱的方式。随着食品杂货、服装、汽油和家庭用品变得越来越贵，一些人会选择削减餐厅开支。

幸运的是，数据显示，消费者更喜欢寻找更实惠的外出就餐选择，而不是根本不外出就餐。因此，通过以储蓄为重点的营销策略，你可能能够让人们重新回来。

通过优惠和特别优惠，尽量让更多的美元留在你的身边。您可以为每位客人提供下次访问的折扣或优惠券。赢得回头客比找到新客户容易得多！

以较低的价格提供稍小一点的熟食板，以帮助有成本意识的食客。

另一种选择是提供一些价格较低的产品，以赢得客户的忠诚度，因为他们越来越注重成本。这些项目可以放在你的普通菜单上，或者你可以创建一个快乐时光风格的菜单，以较低的价格提供较小部分的菜单收藏夹。例如，如果你的“标准”烤肉板包括四块腊肉、四块陈年奶酪和两块馅饼，那么你的“快乐时光”版可能会有三块腊肉，三块奶酪，只有一块馅饼。

6.考虑实施新技术

即使你想精打细算，但如果新的投资最终能帮助你降低成本，那么新的投资还是有价值的。例如，移动手持设备允许服务器下单并出示支票，而无需长途跋涉返回POS终端。这可以允许每个服务器一次处理更多的表，这意味着每个班次可能需要更少的服务器。

一个较便宜的选择可能是桌边二维码，它允许客户自己通过智能手机扫描并下单，这是另一个节省劳动力的选择。

7.对设备进行日常维护

设备成本和其他一切都在上升。一位餐馆老板表示，他最近不得不更换两台冰箱，成本比三年前高出近80%。

新的冰箱、冰柜、烤箱和热水器可能要花费数千元，因此投资维护以使其尽可能高效地运行可以帮助您省钱。找一位声誉良好的技术人员进行日常维护，并根据需要更换部件，以尽可能有效地保持整个装置的工作状态。

进行日常维护以保持昂贵的设备正常工作。

8.展望未来

今天的天气和气候挑战可能是明天的价格上涨。例如，今年夏天，冰雹损坏了干邑、克拉特和博若莱地区数千公顷的葡萄。因此，这些葡萄酒品种很可能很快就会涨价。

为了赶在这些价格之前，你可能想看看其他地区的葡萄酒，它们的生长季节更为有利。关注今天的事件对未来意味着什么，并尝试预测它们会如何影响你的底线。

你觉得有能力应对餐厅通货膨胀吗？

对于餐馆老板、经理和厨师来说，这是一个充满挑战的时刻。你有处理它的工具吗…以及未来给你带来的其他困难吗？

烹饪艺术或餐厅管理方面的教育可能会有所帮助。随着对食品成本、劳动力成本、营销技巧和菜单规划的了解增加，您可能会更好地在通货膨胀时期保持餐厅的运营。

有些项目只需30周就可以完成，你可以在价格恢复正常之前把这些工具放在工具箱里。探索我们的计划，找到合适的计划来帮助您开展业务！

责任编辑：邓老师