你的菜单上有海鲜吗？

当新鲜收获、小心运输和适当准备时，海鲜可以在各种烹饪环境中成为一种乐趣。无论是在生酒吧供应的什锦双壳贝类，还是在海鲜窝棚炸的全腹蛤，或是在许多类型的餐厅中作为开胃菜和主菜的无数虾制品，海鲜都有很多值得喜欢的地方。

然而，并不是每个地区都适合生产所有类型的海鲜，也不是所有类型的餐厅或风格的菜肴都适合供应如此丰富的甲壳类动物和其他生物菜单。新东方烹饪学校的学生应该考虑他们的位置、餐厅提供的服务类型以及其他变量如何影响他们的海鲜供应计划，并为他们的客户提供卓越的体验。

海鲜的惊人范围

优质海鲜市场离我们其实很近，餐厅提醒我们，今天的食客对海鲜的需求非常广泛。由于没有广泛的收获或供应海鲜的传统，但人们对这类食物有着强烈的渴望，优质海鲜已成为人们的最爱之一。它通过其市场空间提供生海鲜，并在其餐厅提供各种预制餐和配菜。从新英格兰蛤蜊杂烩到熏黑鲶鱼、牡蛎和海湾虾，餐厅几乎为每一位海鲜爱好者提供了美食。

然而，并不是所有的餐馆都如此专注于海鲜，也没有能力以成本效益高的方式购买大量的各种贝类。

或将其安全储存。学校详细介绍了贝类食品附带的几个重要安全注意事项，包括储存、温度控制和清洁度。如果你想在菜单上加入海鲜，而你的餐厅又不是一个一箭之遥的地方，或者是一家特色餐厅，那么你应该考虑选择几道你知道你的厨房可以正确、始终如一地准备的菜肴——无论是在安全性还是质量方面。您的第一步应该是研究您所在地区的海鲜养殖企业，并与您信任的餐厅的现有供应商讨论贝类供应情况。

具有广泛吸引力和简单来源的海鲜菜肴

虾是最常见的海鲜之一，因为它们能够在淡水和盐水中生长和收获。离最近的海洋几百英里甚至几千英里外的餐馆的厨师很容易找到食物并把它们放在菜单上。虽然准备过程可能会耗费大量劳动力，但在家里并不总是容易准备的菜肴的吸引力，以及许多地方海鲜的新奇性，可以使它们在许多餐厅环境中受到欢迎。考虑一下这个简单的虾汁腌菜配方和虾汁的准备。

龙虾曾经被视为机构服务或儿童的食物，因为它在有供应的地区供应充足且价格低廉，现在被普遍认为是一种奢侈的食物。虽然它们通常必须来自沿海地区，并带有与之匹配的价格标签，但它们的吸引力使许多客户愿意支付溢价。一整只龙虾可以是一种独特的感官体验，它的爪子会裂开，大块的肉会浸在黄油里，但还有其他的准备工作要考虑。龙虾卷、龙虾麦粒和奶酪是替代品，它们可以利用更小但同样美味的分量，有助于解决成本问题。

对于所有厨师来说，了解如何高效、安全地获取、储存、准备和供应含有昂贵、理想食材的餐食是一项重要技能。查看我们的新东方烹饪艺术课程，开始你的职业生涯。

责任编辑：邓老师