菜单设计的最佳实践用法

食物是一种早在任何人品尝任何东西之前就开始的体验。当顾客走进你的前门，在餐桌旁就座，浏览你的菜单时，他们所看到的、听到的和闻到的都意味着餐馆长期成功与平庸之间的区别。

拥有一份很棒的菜单是你最重要的营销工具之一。它突出了食物选择，以一种向顾客推销整体体验价值的方式，希望以一种让人们对你的餐厅赞不绝口的方式。

看看这些关键的菜单设计技巧，让你的食客们尽情享受你在厨房里创造的美食。

选择正确的菜单字体设置音调

选择一个好的菜单字体对于为客户的用餐体验设置正确的基调非常重要。当他们坐下来吃饭时，你想营造什么样的氛围？

一个干净的无衬线字体告诉你的食客，他们将享受简单、现代、尖端的美食。一个古老的英文字体，加上它的书法，表明了一种传统的用餐方式，比如酒吧式菜单。

现代简约餐厅菜单模板

现代简约餐厅菜单示例

在菜单上使用多种字体是很常见的，但不要过分。将字体限制为三种：这包括样式和大小。把它想象成你可能在食谱中使用的任何调味料：吃得多并不总是更好……它可能会让人难以忍受，并破坏菜肴。

适合心情的配色方案

选择字体后，接下来要考虑的是颜色。同样的心理也适用于你为招牌、墙壁甚至员工制服选择的颜色，也适用于菜单选择的颜色。蓝色被认为是一种非常平静的色调。绿色意味着“有机”或“新鲜”成分。黄色会自动吸引注意力，红色会激励人们采取行动。

同样，不要试图将彩虹的每一种颜色都融入你的菜单中，但要花时间考虑你想给食客留下的未说出口的印象。你的菜单是你最好的品牌工具之一，在伟大的品牌中，专注和简单是一天的规则。因此，保持字体、颜色和其他风格元素与品牌战略保持一致。

这包括使用图形…

一张图片值得千言万语？

在所有菜单设计技巧中，这一点需要从消息传递和财务角度进行非常仔细的考虑。

一些民族餐馆里有他们食物的照片。大多数食客不会从菜肴的实际名称或描述中得到任何线索，所以照片可以帮助他们解码他们要点什么。但很少有一家精致的餐厅，或更传统的早餐、午餐或晚餐场所会有他们菜单项目的照片。这就是为什么…

在高级餐厅或农场到餐桌的餐厅，菜单会根据厨师的灵感和食材的供应情况不断变化。不要经常用新照片重新打印菜单，因为这样会很贵。

在传统的餐厅里，你的客人不需要看到汉堡的照片，因为他们知道自己在做什么，而不是菜单上的照片。

如果你打算包括食物照片或插图，请准备好为经验丰富的专业人士付费。好的图形可能很昂贵，但坏的图形对你的伤害大于帮助。注意不要破坏菜单上视觉艺术不佳的菜肴。

视觉上的“甜蜜点”……有吗？

当谈到菜单中视觉元素的间距时，有几个流派。我们将分享它们，让您决定对您的餐厅有什么意义。

“优先和最近规则”意味着人们记住——并优先考虑——任何列表上的第一项和最后一项。精明的餐馆老板在每个菜单部分的顶部放置两个利润最高的菜单项，在底部放置一个利润较高的菜单项。他们还将每个部分限制为不超过七个选项。你的食客想要选择，但太多会让他们不知所措。

品牌专家还告诉餐馆老板，菜单上有吸引读者的视觉“甜蜜点”。这是厨师应该放置最重要，即最有利可图的菜单项的地方。研究表明，食客们在距离菜单和/或任何阅读材料右上方仅几英寸的地方排队等候。

然而，几年前在旧金山大学进行的一项研究表明，菜单的阅读模式不同。结果发现，他们的测试对象像看书一样阅读菜单：从左到右，从上到下。事实证明，最令人满意的地方是你选择的地方。

在菜单上使用负片或空白等元素，让读者有一个放松的地方，并将他们的注意力吸引到您希望他们订购的项目上。

无论你的方法是什么，都不要从空白画布开始。可画（Canva）是一个很好的工具，可以指导您的菜单设计项目，并提供免费的模板，让您先睹为快。

真的有“世界最佳汉堡”吗

如果你正在为一个特定的细分市场（纯素食、有机食品、本地食品）制作菜单，那么在人群中脱颖而出可能就不那么重要了。但是，如果你试图与其他主流餐厅竞争，无论是精品餐厅、家庭餐厅还是快餐餐厅，找到吸引顾客点高利润菜肴的方法需要一些故事魔力。

行业研究表明，食客更可能点一道背后有“故事”的菜肴。因此，虽然说你有“世界上最好的汉堡”可能不会激励人们点你的汉堡，但“新鲜出炉的苏道包上的自制牛肉饼配育空金薯薯条和大蒜艾奥利”可能会。

不要落入“奶奶的苹果派”陷阱。围绕你的菜肴创造你自己的故事。如果你曾与其他美食爱好者一起学习，并在厨房工作，你会听到很多美食故事。告诉你的食客一些！

挑选你利润最高的菜肴，编一个故事，让你的食客找到那个盘子。顾客会在具有独特故事的菜肴上花费更多。

选择正确的纸张纹理

虽然这类论文没有正确或错误的方法，但如果你做过研究，这将很简单。

想想你的客人会对你的菜单有什么样的触觉体验。你想为客人准备更高端的用餐体验吗？然后使用更高端的纸张库存——有重量和质地的纸张。

你想吸引那些追求物超所值的食客吗？一份层压或轻质纸菜单将确保他们的价格和票价符合他们的预算预期。

记住，一个拿着厚重、有质感的菜单的食客不一定会看价格。他们会受到触觉体验的影响，如果感觉价格过高，他们可能会被吓跑。

另一方面，当食客看菜单时，薄薄的纸可能会让他们产生疑虑。这可能会影响他们对这顿饭的认知，无论这顿饭是多么专业地准备和供应的。

还有另一种方法可以根据您提供的服务来确认客人的期望，这就是您表达价格的方式。

保留零钱？

这里可以使用与您对纸张库存应用的相同的推理。你想传达什么样的形象？

如果你想让你的客人对元抱有很大的期望，那就保留这些分。很长一段时间以来，将价格从整数中四舍五入一直是一种有效的营销策略。。例如，将你的汉堡标价13.95元，而不是14.00元，这会给食客一种微妙的印象，即他们正在达成交易。尽管作为消费者，我们知道其中的诀窍，但这还是有效的。

然而，精致的餐饮机构往往会把这些钱完全撇下。例如，价格将列为22元，通常会谨慎地放在菜肴描述的末尾。你不想让食客停留在价格上，只想享受他们即将享受的烹饪体验。

再往前走一步，甚至不要包括元符号。它可以让你的顾客不必担心成本，并引导他们选择更高的利润或签名项目。对于那些最重要的场合——周年纪念日和某些生日——当顾客有“价格不是问题！”的心态时，餐馆可以用“市场价格”来标价。

学习机会

在烹饪学校毕业后你可以从事的所有职业中，开一家餐馆是一个风险最大，但回报也很大的职业。

获得新东方烹饪学院的烹饪证书，以及行业外实习，教授如何在餐厅运营中实际应用烹饪知识。

花点时间做研究，掌握所有细节，比如如何制作一份很棒的餐厅菜单。

责任编辑：邓老师