你的食物和餐厅故事对餐饮事业发展的重要性

对于大多数餐馆来说，在竞争中脱颖而出并不容易。除非随着时间的推移，这家企业已经建立了稳固的声誉，或者在早期就取得了巨大的成功，否则很难吸引新客户。

所有操作的一致性、良好的食物和友好的服务都是取得成功的关键，但还有另一个因素可以帮助——新东方烹饪学校的学生在毕业并进入烹饪界时应该牢记这一点。菜单上的项目背后的故事，以及餐厅本身，可以成为与潜在客户联系并带回回头客的重要组成部分。

一个好故事如何建立餐厅的声誉？

行业出版物《餐厅商业》指出，许多顶级独立餐厅——那些拥有五个或更少位置的餐厅——在其创建、开发或运营背后都有一个故事，这些故事被纳入菜单、网站和其他营销中。通过开发一种能够区分餐厅并使其独特的叙事，可以引导顾客获得更独特的体验，而这种体验对于竞争对手来说是很难或不可能复制的。

国外的一家从农场到餐桌的小酒馆黑猫（Black Cat）是这一策略如何应用于各种餐馆的一个当地例子。小酒馆解释了它与众不同的地方。在食物方面，它着重于厨师埃里克·斯科坎（Eric Skokan）和妻子吉尔（Jill）通过他们130英亩的黑猫农场以及觅食，致力于提供新鲜的本地农产品和蛋白质。它还涉及埃里克的前菜式概念，强调该地区的有机成分。他们指出，黑猫餐厅的食物“仅仅是土地和季节的一种表达”，因此菜单每天都在变化。

然而，餐厅的故事超出了这些基本概念。店主们强调了领导餐厅和相关企业的家庭伙伴关系、黑猫支持的慈善组织，甚至对餐厅名称的解释——餐厅位于第13街。通过构建一个涉及日常运营和总体理念的丰富叙事，该公司为各种营销努力提供了一致的起点，同时也为其与竞争对手拉开了距离，吸引了新客户。

你如何围绕你的食物和餐厅建立一个叙事？

并不是每一家餐厅都有黑猫这样强大的背景可以借鉴，但几乎总是有一些东西可以让它与该地区的其他餐厅区分开来。您的餐厅：

♦ 占用历史或独特的建筑？

♦ 是否有服务于特定类型客户或整个社区的历史记录？

♦ 采取特定方法采购食材和/或烹饪食品？

♦ 是否有主题推动其装饰和展示？

♦ 提供招牌菜吗？

有了一个好的开始，找到让你的餐厅脱颖而出的方法就容易多了。当然，这应该是一项合作努力。让餐厅的主人参与进来——如果他们每天都很活跃的话——以及前台管理，对于让每个人都保持一致至关重要。

特别是在食物和菜单方面，主厨通常有更多的自由来领导这项工作。突出显示附近供应商的新鲜食材、独特的准备、具有强烈当地或地区根源的食物，甚至是您的客户最喜欢的菜肴，都有助于围绕您的菜肴建立故事，并为寻找特殊食物的客人提供一些鼓励。

为您的餐厅和美食开发一个引人入胜的故事需要了解烹饪世界的商业方面以及厨房的技术卓越。我们贵阳新东方烹饪学校的学生有机会在一个充满挑战、引人入胜的环境中发展这两种技能。立即联系我们了解更多信息。

责任编辑：邓老师