如何编写餐厅商业计划？

这是关于开餐馆的真相。根据康奈尔大学的一项研究，超过26%的独立餐厅无法在第一年生存，近60%的餐厅在第三年倒闭。这就是为什么制定一个可靠的餐厅商业计划是如此重要。这可能会给你一个机会，在花一美元之前，围绕你的思维建立具体的结构，并从更高的角度评估你的想法。

尽管在生活中（尤其是在商业中），只要有一点准备、教育和指导是没有保障的，但你可以避免许多颠覆他人的陷阱。在本文中，您将了解如何开始编写餐厅商业计划，以及如何获得教育，从而帮助您创建自己的餐饮服务企业。

定义您的业务概念

商业计划应该从基本概念概述开始。你的餐馆或食品生意的想法是从哪里来的？与目前市场上的其他想法相比，您的想法有何独特之处？谁是你的目标市场，你将为他们服务什么（通常）？

将这一概念视为您业务的鸟瞰图。

您可能还希望在本节中包含一份任务说明。这将是一个简短的一两句话，概述企业为客户和员工提供的价值，并可能设定一个鼓舞人心的目标。

将更大的愿景描述为一项明确的使命，可以让您的业务深度超越仅仅是赚钱。当你将其作为指导原则时，它将反映在你的营销、运营和加入你团队的人的态度中。

进行市场分析

你提议的餐厅在哪里适合整个餐饮服务市场？你所在的地区是否有一个利基市场没有得到服务？或者你会与老牌企业竞争？如果是这样的话，你的理念将如何脱颖而出？

从缺乏竞争等当地因素到经济繁荣等全国性因素，所有因素都可能导致餐厅的成败。市场分析可以帮助您评估打开大门时面临的挑战和机遇。

新东方的食品创业

在新东方的食品创业计划中，深入了解本文中涉及的许多主题。烹饪创业课程专门探讨商业规划等主题，并开始撰写商业计划。

描述您的服务风格

你的餐厅会很好吃吗？柜台服务？一家全天营业的咖啡馆？自助餐？啤酒花园？

确保明确定义。如果您的服务风格很简单，您可以将其包含在概念部分中。但如果它更复杂，它可能会在你的商业计划中有自己的部分。例如，也许您计划提供带有许多周到接触点的高级餐桌服务。你会想非常清楚那会是什么样子。

您的服务风格将直接影响您的人员配置水平，从而影响您的人力成本。这就是为什么在商业计划中包含这些信息和相关的成本估算是至关重要的。

构建示例菜单

一份很棒的餐厅菜单是专门为迎合你的目标市场而设计的，同时也要忠实于你的理念。即使你不能100%确定你的最终餐厅菜单将包括什么，也要为你的商业计划创建一个样本版本。

菜单是你的产品，它会影响你餐厅的一切，从食物成本（通常在菜单价格的25%到35%之间）到你需要的厨师数量，再到你的厨房布局。

您还应计算此菜单的价格，以验证是否可以以符合您目标人口的价格点提供。例如，一个售价20美元的家庭友好型汉堡店正在其目标市场和菜单价格之间产生脱节。

菜单设计背后的科学

创建和设计菜单可能很复杂。你必须在制作美味食物的艺术与食物和劳动力成本的实用性之间取得平衡。在贵阳新东方烹饪学校的食品创业项目中，学生可以探索视觉设计和价格分析等主题。

确定设施设计和位置

一旦你了解了你的概念和菜单，你就可以开始计划你的餐厅应该是什么样子以及它将在哪里。

厨房是餐厅总成本中最昂贵的部分。烹饪空间占用的每一平方英尺都是无法容纳顾客的平方英尺。行业智慧表明，厨房应占餐厅总空间的25%至30%，包括储藏室。所以你必须尽可能高效地规划厨房。

在餐厅里，你需要桌子和椅子，可能需要一个招待台，也可能需要一间酒吧。你可能有艺术和定制灯具的计划，或者一个生啤酒的高端水龙头系统。建筑师和/或室内设计师的效果图有助于展示您的设想。

包括你计划为后台和前台购买的所有设备、家具和用品，这样你就可以估算出建造餐厅的成本。

您还需要决定餐厅的位置。这将影响租金、客人停车场、步行交通，甚至您的营业时间。例如，如果你在商业区，你可以选择只开放午餐。

选择您的管理团队并确定员工需求

一个伟大的计划如果没有一支伟大的团队，很可能会失败。商业计划的一个重要部分是确定经理和员工的各种角色和责任。

根据您的业务规模，您的计划可能包括一个组织结构图，其中说明了哪个职位向谁汇报、您将雇佣多少人、管理团队的主要技能集以及每位员工带来的独特之处。

你也可以为你计划带上的经理们宣布任何特别的成就或荣誉，比如有丰富经验的总经理或有令人印象深刻的证书的厨师。

如果你参加烹饪学校或参加食品创业计划，这些团队成员中的一些甚至可能是以前的同学。商业最终是关于人与人之间的关系，烹饪学校是一个成熟的环境，可以建立那些关键的联系，这些联系可能会在未来为你服务。

预测您的成本、收入和潜在利润

任何想要开办餐饮服务业务的人都可能会想知道，整个努力的成本是多少，投资回报可能是多少。如果你已经完成了所有这些步骤，你就可以更好地了解商业的基本成本，以及你可以做些什么来帮助它成为一个有利可图的企业。

你的商业计划应该详细说明让你的企业运转起来所需的资金、营销和员工的相关成本以及可变成本，如原料。您的商业计划应该足够详细，以估计您业务的前几年的利润和费用，以帮助确保您的计划在经济上可行。

关注餐厅利润

与其他企业相比，餐厅的利润率相对较低。Escoffier食品创业副学士课程中的一门关键课程探讨了管理会计概念、烹饪数学以及基本商业会计事务的概述，如何阅读财务报表。它可以解释这些概念在酒店业的实际应用，以及如何管理成本以实现长期盈利。

创建营销计划

餐厅或食品卡车营销的第一步是确定你的理想客户是谁。他们是在寻找约会地点、家庭友好型餐厅还是集体用餐？他们喜欢吃什么？他们的需求是什么？你是否会针对特定的饮食模式，如纯素食、古素食或无麸质？

一旦你知道你的客户是谁，你将如何联系他们？你可能需要开始一个网站，包括你的位置、时间和菜单。你也可以选择在社交媒体上推广你的餐厅，在微博、快手、抖音和Facebook等平台上分享照片和视频。你也可以与当地的美食影响者合作，利用他们更大的平台传播关于你的新餐厅的信息。

分享您的客户拍摄的照片，与您的观众建立联系。

虽然你的营销计划肯定会随着时间的推移而改变和发展，但明智的做法是在你打开大门之前制定一个总体战略，这样你就可以成功地打开大门。

市场营销要点

贵阳新东方的食品创业课程包括食品造型和摄影、社交媒体和酒店营销课程。毕业生可以准备好确定他们的理想客户，并联系他们，以提高知名度和销售额。

创业教育意味着做好准备

虽然很明显，在开展食品服务业务之前，你需要对食品和饮料的世界充满热情，但如果没有具有实际经验的专业人士的指导，创业是很困难的。

在新东方的食品创业项目中，学生可以与烹饪界的熟练专家合作，他们可以帮助他们避免新企业主常见的陷阱。将烹饪理论与实际的、动手的商业运营经验相结合，可以让学生对复杂的餐饮服务做好准备，并对盈利能力保持稳定。

要了解更多关于学生在我们的食品创业项目中的期望，请联系我们的招生部。他们可以回答你的问题，并帮助你制定一个计划，以更接近你的企业所有权梦想。

责任编辑：邓老师