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不同菇类营养不同 做法有异

2016-09-19 08:501029

 

说到菇类食物,相信你可以想到很多不同种类的食物。本身来说,菇类即蕈类,是大型、高等的真菌,子实体通常肉眼可见。菌丝具横隔壁,将菌丝分隔成多细胞。通称菇、菇类。其实,不同的菇类食物,营养也是不同的。然而,为了可以更充分的获取不同菇类的营养,人们已经创造了不同的烹饪方法。

菇类

不同菇类成分不同效果有异

1、平菇抗癌。得益于平菇所含的抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力。对植物神经紊乱,尤其是妇女更年期综合征有一定辅助治疗作用。

2、香菇美容解酒。香菇含有丰富的钾、钙等矿物质以及核糖类成分,可抑制肝内胆固醇增加,促进血液循环,发挥降低血压、滋养皮肤等作用。蘑菇还是极强的解毒剂,据报道,经常饮酒又不胜酒力的男人,多吃香菇对肝脏具有较好的保护作用。

3、金针菇益智。因其赖氨酸的含量特高,促进儿童智力发育和健脑作用显著,在日本被誉为“益智菇”。

4、草菇解毒。草菇的维生素C含量高居菇类第一,解毒作用强大,可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合,使之随小便排出。并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的“益友”。

5、口蘑助发育。富含锌元素为其特色,而锌元素与孩子的生长发育,包括智力发育密切相关,故口蘑是非常好的补锌来源之一。

6、灵芝菇防癌。研究提示灵芝菇可以将致癌自由基减少50%。

菇类的做法

菇类有丰富的蛋白质及矿物质等营养,而且烹煮方法也很多,在这里,给您推荐几种蘑菇的较吃法,教您做出一桌营养美味、健康益寿的蘑菇宴。

干香菇炖肉,鲜香菇扒油菜。香菇香气沁人,能益胃气,还有抗癌作用。市场上常见的香菇,主要有干品和新鲜的两种。干香菇香味浓厚,适合与肉类一起烹调。鸡肉较容易入味。用干香菇炖鸡,香菇可给鸡肉提鲜祛腥,味道较好。干香菇烹调前,需要用30℃—40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉,炖鸡时加入味道更香浓。新鲜的香菇没有干香菇味道浓,口感比较清爽,适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜,融合了香菇的清香爽滑,油菜的嫩绿清脆,色香味俱全。

草菇适合爆炒。草菇能解暑降温、养阴生津。草菇较适合爆炒,以减少维生素C的破坏。入锅前,先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,便于入味。之后,将草菇切片,投入锅中用旺火炒10分钟,加盐、味精酱油等翻炒,更能保留其固有的鲜味

平菇适合素炒、做汤。平菇可追风散寒,舒筋活络,其口感鲜嫩,适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外,平菇还可做蛋花汤,关火后加入少许青蒜末调味,味道更鲜。

金针菇适合凉拌。金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全,能促进儿童的智力发育,有“智力菇”之称。金针菇较常见的做法是凉拌。拌前,较好煮6分钟以上,避免食物中毒。

茶树菇杏鲍菇适合炒着吃。新鲜的茶树菇清香可口,可以和豆角一起清炒。鲍菇肉质肥嫩,比如与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。

口蘑较适合做汤。口蘑味道较清淡,与新鲜豆苗一起煮汤,口感更清爽。

美味菇类,从做法上讲究一下是值得的。当然也需要注意辨别可食用菇类,有些菇类是有毒的,食用菇类中毒事件也屡有发生。不少的毒蕈如白毒伞、毒鹅膏等含有剧毒,为避免中毒,切勿任意采食野生菇类。

责任编辑:admin

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