吃剩下的食物放置几个小时后还能吃吗？有什么危险？

你有没有从一个放在柜台上的盒子里撕下一片披萨？悠闲地吃了早午餐，几个小时后，你又开始拿起桌上的鸡蛋和培根，准备吃第二轮？

作为一名烹饪学校的学员，你应该了解食品安全方面信息，可以明确地说，上述这种行为是不明智的，而且会导致食源性疾病。

食物能安全存放多久？

根据美国农业部（USDA）的规定，在你做了晚餐、点了外卖或把你在餐厅用餐的剩菜打包后，这些食物应该在两个小时内就存放在冰箱里。

而且，如果室外温度升高，时间就会缩短。根据美国农业部的说法，当温度达到华氏90度时，食物只能安全地保留一个小时——下次野餐时请记住这一点。

这两个小时的指导方针有一个很好的理由：室温下的食物会为不友好的细菌创造滋生地。

当食物的温度在40到140华氏度之间时，细菌可以在食物上快速生长。

事实上，这个温度范围通常被称为“危险区”，因为它非常适合细菌的生长，比如金黄色葡萄球菌, 肠炎沙门菌, 大肠杆菌 和弯曲杆菌。如果摄入这些细菌，可能会导致食源性疾病。

食品杂货呢？

这条关于你可以把食物放在冰箱外多长时间的指南也适用于你的食品杂货。

这就是为什么如果你去买食物，你应该计划好你的行程，让市场成为你回家前的最后一站。

在炎热的天气里，把易腐食品放在后座而不是箱子里，这样食物就可以放在有空调的地方。你也可以把食物藏在冰箱里。

提示

不同的食物可以在室温下放置不同的时间。即使它们在冰箱里，食物也有不同的寿命——苹果可以维持数周，而剩下的鸡肉寿命较短。

你可能会接触到食源性疾病

任何曾经是食源性疾病受害者的人都非常熟悉为什么最好避免这种疾病：它既痛苦又令人不快。

食源性疾病最常见的症状包括腹泻和/或呕吐，以及腹部痉挛和疼痛、恶心、发烧和疲劳，”西姆斯说。

食源性疾病的确切症状可能因所摄入的微生物或毒素而异。肉毒杆菌中毒是由肉毒梭菌 她说，细菌会导致吞咽和呼吸困难、视力模糊和瘫痪。

当你处理生绞牛肉，然后用同一把刀切西瓜或生蔬菜时，可能会发生大肠杆菌之类的情况，这可能会导致溶血性尿毒症综合征，最终导致肾衰竭。

食源性疾病是一个大问题。根据疾病控制和预防中心（CDC）的数据，每年有4800万人因食源性疾病患病。据疾控中心估计，每年有超过10万人被送进医院，3000人因此死亡。

当然，并不是所有这些食源性疾病的病例都是由于食物被忽略太久造成的——许多病例是由于肉类烹调不足或食用含有病原体的农产品造成的。（美国农业部称，尤其是绿叶蔬菜是近期许多食源性疾病暴发的源头。）

如果你认为自己可能患有食源性疾病，请告诉你的医生或医疗保健提供者。

加热过的食物也没用

即使你重新加热在冰箱外停留太久的剩菜，也不能保证你能杀死有害细菌。

重新加热不会破坏全部的细菌，在食物上生长的潜在有害细菌既不会因冷冻或者冷藏而被破坏（不会破坏细菌，只会降低生长速度）。

最安全的做法是扔掉那些被丢弃太久的食物。

虽然大家都知道野餐时要小心土豆沙拉，但它并不是唯一需要注意的食物。其他食物也有问题，因为细菌喜欢在它们身上繁殖。

这些食物富含碳水化合物和蛋白质，水分高，pH值从微酸到中性。这些食品包括熟食水果、大米和蔬菜、生的或熟的家禽、肉、鱼、蛋、牛奶和奶制品以及豆腐和大豆类食品。

那么，吃剩下的食物真的有那么糟糕吗（即使我的胃很结实）？

我们中的许多人都有一个朋友，他自夸有铁胃。或者是你：你发现自己不受肚子问题的影响，而且吃到深夜，吃披萨很多次，根本没有任何问题。

在食源性疾病方面，每个人都应该平等对待自己。新东方烹饪学校指出，尽管如此，免疫系统较弱的人，如幼儿、老年人、怀孕或免疫功能低下的人，可能特别容易感染食源性疾病。

但遵守两小时规则对每个人都是明智的。她说，该指南是对食品上致病微生物生长速率进行科学研究的结果。

许多人可能会说他们的胃‘很强’，但我们不应该以这种方式拿自己的健康来赌博。所以，不管早餐披萨有多诱人，你都不应该吃隔夜的食物。

责任编辑：邓老师