番茄汁的功效与作用

喝番茄汁有助于你获得番茄所能提供的所有好处，当然还有更多的好处——加工番茄使果汁能释放出你无法从生番茄中吸收的化合物。番茄实际上是水果而不是蔬菜，是维生素和矿物质的有效来源。除了它的基本营养之外，番茄汁还能帮助你的免疫系统预防和抵抗许多疾病。

为了获得番茄汁所能提供的所有好处，喝的番茄汁应该是天然的，新鲜的。如果你购买商店的番茄汁，需要检查标签，确保不含盐、糖和防腐剂。

1、番茄汁的营养价值

番茄汁的好处之一就是富含维生素、矿物质和植物营养素。番茄汁含有丰富的营养成分，只有：

·41卡路里

·7克脂肪

·8.6克碳水化合物

·2克蛋白质

含有1克纤维，这种可口的饮料能提供你每日价值的4%。根据美国农业部国家营养数据库的数据，每杯番茄汁的钠含量只有24毫克，相当于1%的每日推荐量。但是要小心一些准备好的果汁中添加的盐含量，选择钠含量低或少的天然产品。

一杯番茄汁每天能提供74%的维生素C和22%的维生素A，这两种维生素都有助于你的视力。其他关键维生素包括叶酸、维生素E和维生素K和维生素B——硫胺素、烟酸、泛酸、核黄素和维生素B-6。

番茄汁的钾提供16%的推荐量，这是保持心脏正常跳动所必需的。其他矿物质包括锰、磷、铜、铁和镁。好像这些营养的力量还不够，番茄汁真正的明星就是番茄红素。

2、番茄红素的抗氧化能力

番茄是番茄红素最集中的来源之一，这是一种属于类胡萝卜素家族的抗氧化剂，包括β-胡萝卜素和叶黄素。这种植物化学物质使番茄呈现出鲜红色。

番茄红素有助于降低患心血管疾病的风险，预防白内障，为体重管理提供抗炎作用，预防各种癌症。番茄红素补充剂的剂量指导原则是每天两次服用10到30毫克。根据食品科学和营养百科全书，一杯番茄汁可以提供大约23毫克的番茄红素。

食品科学和营养百科全书将番茄和加工过的番茄制品，如番茄汁列为番茄红素最丰富的来源。根据美国癌症研究所的数据，你的身体从番茄汁中比从生番茄中更有效地吸收番茄红素。烹饪西红柿产生的热量会破坏细胞壁，释放番茄红素，使其对身体更有生物利用性，这有助于提高抗氧化活性。

3、保护你的心脏

番茄汁中支持心脏健康的重要营养素包括钾和维生素C和E。钾通过减少体内过量的钠来维持血压。番茄红素有助于增强动脉，降低血液中的胆固醇水平。

研究人员对28份出版物进行了系统的回顾，以评估番茄中番茄红素和心血管疾病风险的相关性。2017年发表在《食品科学与营养评论》上的研究结果表明，番茄浓缩物的最高消费量与中风风险降低26%、心脏病风险降低14%、死亡率降低37%有关。

4、癌症预防辅助

我们还得再次感谢番茄汁中的番茄红素，因为每天喝一杯可以帮助预防多种癌症。报告表明，番茄红素具有抗炎和抗癌作用，与降低乳腺癌、前列腺癌和肺癌的风险有关。

证据发表在2013年出版的《基于证据的补充和替代医学》杂志上。临床试验和体外研究表明，番茄红素可以阻止细胞生长并杀死癌细胞，而不干扰正常细胞。研究结果还表明，番茄红素抑制肝脏、肺、前列腺、乳腺和结肠的肿瘤生长，并保护前列腺。

类似的研究结果证实了番茄红素在番茄汁中的有效性，2017年发表在《营养研究与实践》杂志上的一项研究的结果证明了这一点，该杂志研究了番茄红素在炎症中的作用。结论表明番茄红素对大肠癌细胞具有抗炎作用。

5、帮助减轻体重

番茄汁作为抗炎食品的另一个好处是控制体重。欧洲分子生物学组织（European Molecular Biology Organization）的一项研究表明，减肥的医学治疗重点在于减少慢性炎症的需要，这可能是体重管理的一个潜在因素。

炎症会干扰身体对瘦素的反应，瘦素是大脑在你吃饱时停止进食的信号。对瘦素的抵抗现在被认为是人类体重增加的主要驱动力。通过减少炎症，瘦素可以帮助控制食欲和减肥。

德黑兰医科大学的研究人员分析了食用番茄汁有助于减轻超重人群的炎症。他们观察到，一个超重的人每天摄入330毫升番茄汁后，炎症比那些喝水的少。

结论是番茄汁可以减少超重女性的炎症，英国营养杂志在2013年发表了这一结论。另外番茄汁也有助于降低患其他炎症疾病的风险，如心血管疾病和糖尿病。

责任编辑：邓老师