根据最近的民意调查，大约370万美国成年人认为自己是素食主义者，而中国这个数字已经超过了5000万！如果把全世界的纯素食者计算在内，这个数字会大大增加。

无论是健康、可持续性、宗教还是单纯的偏好决定了消费者向素食主义的转变，有一点是明确的：新东方烹饪专业的学生需要了解最新的素食食谱趋势，因为他们需要更多地了解食物的艺术，并进入职场。

最好的开始是尝试纯素早餐。以下是三种早餐食谱，它们是纯素的替代品，只需稍加做些修改：

1、Vegg炒蛋

享受简单的炒蛋容易，但想扩大您的烹饪视野，就不仅仅是几个鸡蛋加入平底锅了。

Vegg炒蛋非常容易制作，但它包含了一些额外的步骤，以确保您使用的是无蛋产品。Vegg是一种常见的鸡蛋替代品，由大豆蛋白奶、营养酵母和少量盐制成——你所要做的就是将其与少许豆奶混合，像往常一样用锅铲搅拌，然后等待炒鸡蛋成型。

你还可以添加其他素食选择，如腰果奶酪、韭菜和菠菜。

就这么简单！

2、鹰嘴豆粉煎饼

虽然传统上煎饼是用鸡蛋糊做的，但可以用鹰嘴豆来代替。

用鹰嘴豆粉、大蒜粉、黑盐和胡椒粉，加水和切碎的蔬菜，如红辣椒。在平底锅中煎，上面涂上鳄梨、腰果奶油、浆果或任何你选择的非葡萄果。

许多人认为这些煎饼不仅仅是早餐；鹰嘴豆粉可以很容易地用作玉米粉圆饼的外壳，上面涂上西红柿、酱汁、洋葱和青菜——这是一种可以在旅途中食用的美味包装。

你还可以根据你喜欢煎饼的柔软程度来调整用水量，但要记住鹰嘴豆煎饼永远不会像普通面糊煎饼那样蓬松。选择杏仁牛奶和鸡蛋替代品而不是水可以有助于这个要求。

3.纯素乳蛋饼

作为早餐主食，乳蛋饼是一种多样化的菜肴，可以满足许多不同类型的个人喜好。

用鳄梨、花椰菜小花和蘑菇代替鸡蛋——一定要包括土豆粉、营养酵母和蔬菜汤，把它们放在一起。

面包皮，发酵粉，盐和胡椒，全麦面粉和亚麻籽形成一个坚固，可口的基础。

为了增加口感和乳蛋饼般的品质，可以加入腰果奶油或可融化的素食奶酪。

考虑到所有配料都在手边，这些食谱可以在与非素食食谱相同的时间内制作出来，这可能是制作无蛋早餐的最大挑战。

所以卷起袖子，弄个（素食主义）早餐——没什么大不了的，对吧？