如何在烤架上烤出多汁的半只鸡肉？

对于一些户外厨师来说，烹饪鸡肉会把烤架变成一个热位子，把一顿轻松的户外晚餐变成一场带点心的消防演习。把鸡做好意味着最好是把它弄干，最坏是把它烧了。根据新东方烹饪学校，要制作出美味多汁的烤鸡，首先要把骨头切成两半，然后运用几代户外厨师积累的策略。将腌制与烤鸡技术相结合，制作多汁的烤鸡。

准备烤鸡

第一步

把鸡的两半放在砧板上。切掉并丢弃脂肪块或多余的皮肤，但不要去皮。

第二步

通过拉扯或轻敲来弄平每只鸡的一半，折断大的翅膀关节，将翅膀末端塞入胸脯边缘。用力向下按压，使鸡肉下方肋骨的曲线变平。这些技术模仿了奶油酥皮法（spatchcock），这种方法可以让你把整只鸡压扁，在烤架上烤。

第三步

将腌制液与香料混合，盖上鸡肉。如果你腌制的鸡肉超过四分之一，腌制比例要加倍。冷藏2至3小时。以奶制品为基础的腌料既能使鸡肉柔嫩又能使鸡肉湿润。如果你用碗的话，用腌料覆盖所有的鸡肉部分。或者，有效使用少量腌料的快速方法是将鸡肉和液体密封在塑料袋中。

第四步

将腌好的鸡肉从腌汁中取出，放在盘子上30分钟，使其接近室温，然后烹饪。

开始烧烤

第一步

在烤架顶部刷上一层薄薄的油，这种油的烟点很高，比如向日葵油、红花油或菜籽油，以尽可能保持烤架表面不粘。

第二步

通过关闭多个燃烧器中的一个或两个，将燃气格栅燃烧器设置为中高热和间接热。如果你是用木炭做饭，可以在烤架边缘燃起一把火，提供间接的烹饪热量。你的目标是烹饪温度达到350到400华氏度。

第三步

用铝箔完全包裹每一块铺路砖，并将砖放在烤架边缘加热。在砖块下烹制的鸡肉是托斯卡纳（Tuscan）的一道菜，被称为“pollo al-mattone”。

第四步

将鸡肉片放在烤架上，面朝下，这样它们就不会相互接触，也不会直接坐在火上。把砖块放在鸡块上，把它们压得更靠近烤架。

第五步

让鸡块煮熟10到12分钟，或者直到煮熟的表面足够坚硬，这样你就可以把鸡块翻过来而不撕裂鸡皮。如果你用的是煤气烤架，在鸡肉烹饪时盖上盖子。盖上你的炭烤架，但每5分钟检查一次，因为火可能不像煤气那样均匀燃烧。

第六步

把鸡块翻过来，换砖。继续烹饪8到10分钟，或者直到插入大腿或胸部最厚部位的即时读数肉温度计读数为165华氏度。

你需要的东西

煤气或木炭烤架

烤刷子

橄榄油或其他植物油

铝箔纸

铺路砖，每半只鸡一块

鸡肉两半，带骨，带皮

砧板

屠刀或者去骨刀

木槌或重型木制擀面杖

碗大到可以放鸡肉和腌料或加仑大小的可重新密封塑料食品袋

腌料由以下材料制成：

1杯水和1杯苹果酒或香醋或柑橘汁

或者两杯酸奶或酪乳

胡椒、盐和所需的香料

长柄金属烧烤钳

即时读数肉温度计

烤盘或篮子

提示

避免使用高油或高糖的腌制方法。油会引起燃烧鸡皮的火焰，高水平的糖焦糖化也会导致鸡肉燃烧。高酸腌料，如未稀释的醋或柑橘汁，实际上可以使鸡肉更硬，更容易干燥。

你可以用一个覆有箔纸的厚煎锅代替砖头来称量鸡肉。

责任编辑：邓老师