贵州丝娃娃的做法:酸辣爽口

丝娃娃在贵州是一种常见的传统小吃，基本上在贵阳市街上，几乎随处可见。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大，故又称呼素春卷。其中卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等十多种菜蔬。当地人吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。在贵州省会贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆，颇具特色，一二十个品种排列在旁。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。在于贵阳非常流行，是当地人和外地游客钟爱之物。

贵阳正宗丝娃娃所卷蔬菜可以随着自己喜好添减，味道或重或轻，各取所需。

丝娃娃较好是用煤火，不沾平底锅。蘸水可以按照自己喜欢口味调整：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花……等等边添加边品尝，直到可口满意。

用料

主料：面粉300克；大米粉100克

辅料：包菜半颗；萝卜半个；豆皮2张；油炸花生米1碗；海带150克；腐竹150克；胡萝卜1根；香葱2根；调料汁1碗；香菜2棵

贵州丝娃娃的做法

1.大米粉和面粉，用量比例按1:3。（也可以用糯米粉和面粉搭配）

2.加点盐拌匀（盐，捏一点点就可以，增加韧劲儿）

3.慢慢加水搅拌，大约加320g的水量。搅拌均匀没有干面，较少饧2小时，中间搅拌一两次

4.饧好的面，柔软有韧劲儿，用筷子挑起不断

5.青菜在饧面的过程中备好，我切了包菜丝、海带丝、萝卜丝、腐竹、豆皮、胡萝卜丝

6.炒锅烧水，有需要断生的菜都要用开水焯熟。捞出控去水

7.备点油炸花生米。我吃过的是油炸黄豆，非常好吃，但黄豆要提前浸泡后才能炸，我就炸了花生米

8.开始调料汁。这是非常关键的一步，料汁关系着丝娃娃的成败。先切碎小葱和香菜，加入一点盐、两勺酱油，三勺凉开水，半勺香油、醋、味精、姜粉、白胡椒粉等适量。拌匀。

水一定少不了，酱油和水的比例按1:1.5来调，其他的按自己喜好添加）

9.后再来一勺辣椒油浇上

10.料汁做好

11.电磁炉小火，把烤盘烧热。用手拿起一团饧好的面团

12.快速甩到烤盘上，杵一个直径约10cm左右的薄饼，立刻抬起手

13.剩下一个面饼，很快就成熟，用另一只手轻轻就可以揭起来。可以烙熟直接取出

14.我翻了个又加热了一下。一个小饼成功

15.用炒锅也可以，先撒一点点油，但一定要用厨房纸把油擦掉，在以后就不用了

16.同样的方法甩面，杵一下，拿起

17.翻转，成功。

18.很快，一小碟饼就烙好。

19.拿一张小饼，放入自己喜欢的蔬菜丝

20.左右包起

21.下面向后面叠起，压好

22.包好的一个。

23.放几粒花生米再浇上料汁，边包边吃过瘾。蔬菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。非常好吃

烹饪技巧

1、摊皮时动作要快，甩上锅底后，杵一下，迅速拿起

2、蔬菜的种类可以随自己喜好变化调整

3、料汁的酸辣程度也按自己的口味调整，但酱油和水的比例较好是1:1.5

4、我用的电磁炉，记住随时调整火力，还可以适当关火，用炊具的余温

（如果面皮操作不好，就用蒸的也行，只要薄薄的）

责任编辑：邓老师