贵州清明粑粑的家常做法

清明粑又叫黄草粑，是一道贵州传统小吃，因为制作这种小吃的主要配料清明菜是一种野生植物，只有在清明前后这一段时间才鲜嫩可吃。清明菜生在野地，长三四寸高就开出小黄花，茎叶生细百绒毛，因此看上去灰绿灰绿的。因而该小吃也就成了清明节的节日食俗。清明粑的制作历史已有100余年，解放前后贵州各地就有许多专营点。皮为糯面加上一种叫清明菜的野菜，馅是由野葱、榨菜和腊肉丁等混在一起炒熟而成，上笼屉蒸熟以后即可食用。早期的清明粑做成月饼形状，馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种，食时用平锅放少许猪油，微火煎成两面微黄，香脆清甜可口。如今，贵州各地的清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂，口味和形状也多种多样。

贵阳人喜欢把清明粑称作清明粑粑，清明菜味甘、性平、无毒，入肺； 具有祛风除湿，调中益气，止咳化痰的功效；还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用。对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等，均具有较好疗效。发展至今，清明粑粑已经不再是季节性的小吃，一年四季都有出售，口感香甜软糯，独具风味，是本地人和外地游客喜好的一种小吃。清明时节雨纷纷，清明粑粑味甘醇。

清明粑粑的烹饪工艺可以烙，可以蒸，简便易行。口感甜，烹饪时间一般小于60分钟。

用料

主料：糯米粉200克

辅料：油1汤匙；自制花生馅适量；清明菜50克

贵州清明粑的做法

1.清明菜准备好

2.淘洗干净切碎焯水

3.焯好后温热时倒入糯米粉中揉好

4.取一块包入自制的花生馅

5.锅中少量油，两面烙好后拨在旁边，放下一个继续烙

6.烙好一圈后中间放适量水盖上盖子小火把水焖干即可

烹饪技巧

糯米粉揉得比包汤圆稀一点，全程一定要小火，如此清明粑粑才是地道贵州味，很是怀念童年的粑粑味道。

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