速食早餐界的天花板-石磨肠粉|学完开店摆摊

肠粉，源自广州经典粤式早餐小吃，以粘米粉、澄粉等精制而成，口感嫩滑，鲜美诱人，是广东人早餐的挚爱，路边摊售价约8-15元，成本低廉，利润丰厚，成为小区、商业街、景区的热门摆摊项目。一人一机，轻松创业。

其制作方法多样，布拉肠粉与抽屉式肠粉各具特色，前者以布为媒，米浆蒸制；后者则直接将米浆倒入抽屉式蒸盘。酱汁更是点睛之笔，鲜甜不腻，浓淡相宜，为肠粉增添了无限风味。而在贵州，人们更偏爱以辣椒为特色的酱汁，为广式肠粉带来了别样的地域风情。

一、食材准备

食材准备：猪肉沫鸡蛋香葱 蒜末 干香菇 生菜、90g粘米粉 70g澄粉 10g 玉米淀粉420g

二、烹饪做法

1.干香菇泡发切粒 猪肉绞成肉沫。

2.粘米粉澄粉玉米淀粉加纯净水调成粉浆。

3.热锅下猪油加蒜末干香菇粒煸香后，加4勺酱油2勺蚝油2勺白糖搅拌再用1勺生粉大半碗水调成淀粉水混合煮浓稠即可。

4.容器底部刷油加一勺半粉浆 加肉沫鸡蛋香葱混合上锅蒸1分钟即可（青菜自行添加）。

5.蒸熟后用肠粉刮刀刮出最后淋上酱汁即可！！

小贴士

1.米浆的调配‌：

选择优质的粘米粉是制作肠粉的关键。可以搭配少量的澄粉（小麦淀粉）来增加肠粉的透明度和韧性。

米浆的稠度要适中，过稠会导致肠粉过硬，过稀则不易成型。通常，米浆与水的比例需要根据具体的粘米粉品牌来调整，建议按照包装上的说明进行调配，并根据实际情况进行微调。

‌2.蒸制技巧‌：

蒸肠粉时，蒸锅内的水要保持沸腾状态，以确保肠粉能够均匀受热。

蒸盘要先刷一层薄油，以防止肠粉粘连。每次蒸制前都要确保蒸盘是热的，这样肠粉才能更快更好地定型。

肠粉蒸制的时间不宜过长，一般2-3分钟即可。蒸好后要立即取出，避免过度蒸煮导致口感变差。

3.馅料的选择与搭配‌：

广式肠粉的馅料丰富多样，可以根据个人口味选择。常见的馅料有猪肉末、牛肉末、鲜虾、鸡蛋等。 馅料在加入肠粉前要先进行调味处理，以确保肠粉的整体风味。例如，猪肉末和牛肉末可以加入生抽、老抽、蚝油、盐等调料进行腌制。

4.酱汁的调制‌：

广式肠粉的酱汁是提升口感的关键。通常包括生抽、老抽、蚝油、糖、香油等调料。可以根据个人口味进行微调，以达到最佳的口感。

酱汁要在肠粉蒸好后淋上，这样肠粉才能充分吸收酱汁的味道。

5.辅助材料的准备‌：

葱花、香菜、芝麻等辅助材料可以增加肠粉的香气和口感。在肠粉蒸好后撒上这些材料，会让肠粉更加美味。

‌6.实践与调整‌：

制作广式肠粉需要动手实践和经验积累。一次次制作时可能不太熟练，但多尝试几次后就能逐渐掌握技巧。

根据自己的口味和喜好，可以不断调整米浆的稠度、蒸制时间、馅料和酱汁的配比等，以制作出最适合自己的广式肠粉。

责任编辑：田老师