乌兹别克斯坦美食展示的历史和文化

作为新东方烹饪学校的厨师学员，我们渴望了解世界各地的烹饪美食和文化。让我们回到过去，通过烹饪探索一下乌兹别克斯坦的历史和文化。

自从尼安德特人在旧石器时代（约30万至4万年前）第一次住在乌兹别克斯坦以来，乌兹别克斯坦就一直有人居住。在那之后，这个国家的故事变得更加多样化。据乌兹别克斯坦官方旅游大使兼世界银行顾问索菲·伊博特森（Sophie Ibbotson）介绍，在公元前一千年，伊朗游牧民族占领了这块土地，然后是斯基台人、阿契美尼人、希腊人、阿拉伯人和蒙古人。

三个丝绸之路城市撒马尔罕、布哈拉和希瓦也落在乌兹别克的土地上。沿途的人们、思想和商品已经成为乌兹别克斯坦文化的一部分，包括其美食。

在很大程度上得益于丝绸之路，乌兹别克斯坦的烹饪传统是东西方的混合，提供来自土耳其、伊朗和摩洛哥等中欧和东欧国家的烤肉和烤面包，以及中国、尼泊尔和其他东亚国家的蒸饺和面条。

据食品历史学家格伦·麦克（Glenn Mack）和阿塞尔·苏里纳（Asele Surina）介绍，乌兹别克斯坦从苏联独立后，烹饪在促进民族团结方面发挥了作用，通过“巧妙地使用民族烹饪”发展了独特的身份。

全球化也改变了这个国家的烹饪传统，来自其他前苏联国家的移民也给菜盘子带来了更多的多样性。

一些食品历史学家认为，乌兹别克的原始菜肴是最近才出现的，仅仅在120-150年前，当时该国也开始试验欧洲菜肴的产品和烹饪技术。

乌兹别克斯坦拥有独特的地理位置，包括沙漠、绿洲、山谷和山脉，他们利用了自己的土地。乌兹别克人广泛种植谷物和养殖家畜。这项投资提供了丰富的农产品，也丰富了他们的美食。

如今，大多数传统食谱都有一个从农场到餐桌的模式和一个共同的成分：肉和动物脂肪。主要成分还包括面粉（用于制作饺子和面条等食谱）、大米、蔬菜和香料，如孜然、胡椒、胡荽、肉桂和月桂叶。

乌兹别克斯坦菜肴的多样性和丰富历史也延伸到其民族菜肴中。

以下是我们挑选的不容错过的人物及其背景故事：

手抓饭普洛夫（Plov）

乌兹别克斯坦的国菜“手抓饭”是为了纪念该国丰富的农业和畜牧业，其特点是肉类和谷物（通常是大米）一起烹调。它的主要成分是用洋葱和黄色或橙色的胡萝卜炒羊肉。

普洛夫有200多种不同的品种，已被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。乌兹别克斯坦的农村和城市社区都举办了制作最佳plov的比赛。这些活动具有重大的社会和文化意义，即使是最著名的厨师也会参加。

普洛夫在大多数大型活动中都有供应，是婚礼的中心菜。甚至有一种说法说，客人只有在收到普洛夫后才能离开主人的家。

乌兹别克斯坦首都塔什干和东南部的撒马尔罕都是尝试普洛夫的好地方。参观一下城市市场，你会看到这道菜在一个叫做卡赞的巨大铁锅里烹制的令人印象深刻的方式。

乌兹别克萨姆萨（Uzbek samsas）

萨姆萨看起来很像南亚萨姆萨：塞满肉或蔬菜的三角形糕点。但萨莫萨是在13和14世纪由中亚商人引入该国的，而原始的乌兹别克萨莫萨通常用肉和洋葱填充，并在tandyr（粘土炉）中烘焙，从不油炸。就像一种烤三角包子。

乌兹别克面包，餐桌主食

在乌兹别克斯坦，没有面包的一餐被认为是不完整的。面包是在粘土炉烤的，通常是圆的形状。在该国各地旅行，你会发现面包上印着独特的图案，还有许多味道上的细微差别。每个地区都有自己制作面团的方法和烘焙技术，使面包具有独特的风味。

高加索烤肉串（Shashlik）

Shashlik是起源于中东的许多种类的烤肉串之一，由串肉和烤肉块组成。地中海菜肴和整个高加索地区都有不同的食谱。

全国各地都有几种不同肉类的香肠，但猪肉很少出现，因为大部分人口是穆斯林。

蒸饺（Manti dumplings）

与萨姆萨类似，曼蒂（manti）是一个装满肉的大饺子，但在这种情况下，它们是在一个特殊的锅里蒸的。曼蒂首先是从中国来到乌兹别克斯坦和中亚，传播到俄罗斯和其他欧洲国家。它们通常与酸奶和药草一起食用，这是乌兹别克的另一个经典做法。

乌兹别克杏、乌里克杏和其他干果和坚果

在乌兹别克斯坦，较小品种的杏被称为乌里克杏，而欧洲最熟悉的较大品种的杏被称为乌里克杏。乌里克杏经常出现凹痕和干燥；杏干、葡萄干和各种坚果是乌兹别克人的最爱。

该国的气候允许农民在一年中的大部分时间种植不同种类的杏子，他们可以在阳光下自然晾干，甚至在阴凉处晾干。餐馆和酒吧的桌子上经常摆满各种干果和坚果。在集市和超级市场，你也可以找到各种各样的产品。

拉格曼乌兹别克汤

拉格曼（Lagman）是一种用手拉面、牛肉或羊肉和蔬菜做成的丰盛汤，它借鉴了中国和尼泊尔的传统。这种食谱在许多亚洲国家也很流行，但乌兹别克人一直在改变和补充它，使其成为乌兹别克人的主食。

责任编辑：邓老师