主厨和咖啡的关系

对于许多人来说，咖啡是餐厅体验的重要组成部分，无论他们是在晚餐后享用一杯早茶还是一杯浓缩咖啡。因此，在烹饪艺术课程中受过训练的人往往会对这种饮料产生浓厚兴趣，这并不奇怪。厨师们以各种非凡的方式将咖啡融入菜肴中，有些甚至开了自己的咖啡馆。通过进一步了解烹饪应用程序，您可能会发现它可以补充您自己的烹饪。

食谱中的咖啡

咖啡的烤面包味、令人愉悦的苦味可以为各种各样的食谱增添独特的味道。费城Noord餐厅的主厨兼老板琼卡尔·拉赫曼（Joncarl Lachman）告诉Zagat（餐厅点评网站），这种味道可以很好地融入到美味的食物中。

“咖啡是各种食谱中的一个独特的补充。”

《美食与葡萄酒》追踪了加州厨师兼餐厅老板丹尼尔·帕特森（Daniel Patterson）如何与同为厨师的雷内·雷泽皮（Rene Redzepi）合作开发出一道咖啡风味菜肴的灵感。另一位厨师建议将南瓜埋在咖啡豆中，以了解它是否能呈现咖啡豆的风味。厨师们对由此产生的烤南瓜感到满意，并配上奶油脆饼，但认为胡萝卜可以更容易地制作出同样美味的菜肴。因此，帕特森在他的餐厅Coi推出了一种咖啡烤胡萝卜装饰，配上奶油干酪。

“严肃饮食”向其他几位主厨介绍了如何将咖啡作为餐食的一部分。例如，剑桥Study餐厅的主厨谢伟林（Tse Wei Lim）就受到了帕特森（Patterson）将咖啡风味和根菜相结合的启发。为了找到一种更具成本效益的替代方法，而不是大量烘烤蔬菜，他建议准备一种咖啡黄油。他的方法是用两磅奶油苏维得煮每磅豆子。

总部位于奥斯汀的查尔斯·卓（Charles Zhuo）同意咖啡浸泡黄油的味道，并建议将咖啡豆浸泡在中性风味的油中，以供冷食，如酸黄瓜。纽约市“艺术之豹”餐厅的行政主厨米歇尔·布罗吉奥尼（Michele Brogioni）在他的墨西哥卷饼和帕尔马干酪浓缩意大利调味饭上加上研磨咖啡，以及晒干的西红柿和干辣椒。乔·金德雷德（Joe Kindred）在他同名的北卡罗来纳州餐厅（North Carolina restaurant）供应一种咖啡皮鹿肉，配上布鲁塞尔芽和栗子。

对于那些对烘焙和糕点艺术感兴趣的人来说，咖啡豆是一种特别令人愉快的成分。据《国家餐厅新闻》报道，以咖啡或浓缩咖啡为基础的甜点正呈上升趋势。现在，只有不到四分之一的美国餐馆的菜单上出现了这样的美食。

纽约Catch餐厅的蒂亚戈·席尔瓦（Thiago Silva）表示，在黄油、香草、盐和黑巧克力口味的基础上，减少咖啡会使巧克力饼干面团变得非常美味。达拉斯FT33咖啡馆的糕点师玛姬·赫夫（Maggie Huff）制作了一道肉桂、Valrhona巧克力和咖啡菜肴，其中包括肉桂和咖啡口味的冰淇淋。安吉琳·卡尼科萨（Angelyne Canicosa）的咖啡和甜甜圈让我吃坚果（Make Me Go Nuts），位于伊利诺伊州西泉的维埃（Vie in West Springs），由撒有可可糖、马斯卡彭（mascarpone）、可可豆粒和用芝加哥麻雀咖啡（Sparrow Coffee）制作的冰淇淋组成。

许多厨师开了自己的咖啡店。

厨师和咖啡馆

对于一些厨师来说，在食谱中加入一点咖啡味道是不够的。他们将咖啡馆作为现有餐厅的一部分，或作为独立企业的一部分。这些商店可能比餐馆利润低，但它们提供了吸引人的简单和大量优质的新鲜烤豆。

许多著名的烹饪大师都发展了自己的咖啡业务。例如，埃里克·布鲁内尔·杨（Erik Bruner-Yang）决定在他的华盛顿特区餐厅Maketto的二楼开一家咖啡馆。他表示，他之所以这样做，是因为很多机构每天都要喝大量咖啡。亚特兰大厨师休·艾奇逊（Hugh Acheson）表示，他从两家成功的餐厅扩展到尝试咖啡吧，这是出于他对咖啡无限多样性的个人兴趣。

“我正在学习不同豆类和种植者背后的故事和故事，”他说。“这是一个不断学习的过程，但我们把它当作一个没完没了的话题来对待。”

咖啡继续为世界各地的厨师带来新菜肴的新鲜概念和令人兴奋的商业追求。贵阳新东方烹饪学校的毕业生可能会找到更有趣的方法，将他们的食物理念与豆类的独特风味相结合。点此了解咖啡技术的学习！

责任编辑：邓老师