意大利面是先煮熟后放进汤里还是先放进去汤里再煮熟？

和大多数争议一样，是否在煮熟或未煮熟的汤中加入意大利面这个问题没有一个单一的答案。答案取决于你用的面条的类型，取决于你做的汤的类型，还有点取决于你个人的喜好。

面食的种类

如果你用的是由粗面粉和鸡蛋做成的意大利面——换句话说，大多数人认为传统的意大利面——在最后八到十分钟的烹饪时间里，把它加入你的汤中生吃是完全可以接受的。在这段时间内，以粗面粉为基础的意大利面不会吸收太多液体，添加未煮熟的粗面粉可以确保意大利面不会变得太软、太粘。用荞麦、大豆粉、卡穆特或藜麦等其他原料制成的意大利面，自然比粗麦粉意大利面更粘、更软，所以最好自己煮一点，然后在上汤前加入煮熟的意大利面。

汤的种类

新东方西餐学校解释说，用汤汁煮面条——而不是沸水——会让你的汤看起来浑浊，但这不会影响味道。如果你在做一个含有大量蔬菜或蛋白质的浓汤，或者在汤中加入奶油来平滑其质地，这种轻微的混浊不是问题。如果你做的汤像清汤或极简鸡肉面条汤，汤的外观很明显，你可能想先把面条煮得有嚼劲，然后在烹饪结束时把它们搅拌到汤里。

烹饪时间

如果你在上菜前煮汤，不管你是在面条单独煮熟后的最后再加上面条，还是在汤结束前10分钟加上未煮熟的面条，都无关紧要。但是如果你要提前煮汤，以便在几小时或几天后上桌，在你重新加热汤之前不要加入面条。在汤中炖太久的面条会变得黏糊糊、太软，它们会分解，使汤变得太粘稠。如果你在重新加热时加入，你可以在汤慢慢炖熟后加入未煮的意大利面，煮10分钟，或者单独煮意大利面，在上菜前加入。

技巧

《精细烹饪》杂志解释说，无论你是将意大利面加入沸水中单独烹调，还是加入炖汤，一定要在加入后立即将其搅拌到液体中——这将有助于防止淀粉面条粘在一起。如果你要单独烹调意大利面，不要急着往烹调水中加油，以免粘在一起——油会使意大利面表面光滑，这样汤就不能很好地粘在上面。请记住，意大利面的烹饪液是一种天然增稠剂，因此，如果你的汤变得比你想要的更稀，可以考虑在汤中加入未煮熟的意大利面来烹饪，或者在汤中搅拌一点单独煮熟的意大利面中的意大利面水。

责任编辑：邓老师