如何修复烧糊的意大利面酱？

烧糊的意大利面酱汁通常发生在温度过高，酱汁未经搅拌或无人看管的时候。只要烧焦的味道没有感染整个酱汁，你就可能补救这种情况。据新东方西餐学校，为了有效地烹饪，你必须稀释酱汁，这可能会大大延长你原来计划的烹饪时间。在整个制作过程中不断品尝酱汁，以确保美味。

步骤1

立即关闭加热器。将锅从燃烧器上取下，移到冷的地方。

步骤2

不要刮锅底。否则将导致大块的烧焦或过度棕色的材料吸收到你的酱汁中。

步骤3

把酱锅里的东西倒进另一个大小相似的酱锅里。将前一个平底锅浸泡在温水和洗洁精中，以便日后清洗。

步骤4

在酱汁中加入更多的番茄酱。尽可能使用最天然的甜味番茄产品，因为甜味可以减轻燃烧造成的任何持久苦味。甜洋葱是另一种工具。如果绝对必要，使用糖或其他甜味剂。然而，随着酱汁再次加热，逐渐添加甜味剂以调节甜度水平。记住烹饪的一条基本规则：你总是可以添加更多，但你永远不能收回。

步骤5

让酱汁在炉子上以中低热重新还原。最近添加的碱会使酱汁再次变稀，因此这一步骤对于达到适当的稠度是必要的。

步骤6

不断地自下而上搅拌酱汁，以防再次烧焦。

步骤7

调整香草、大蒜和其他口味，以进一步去除任何苦味。甜罗勒是这里的主要选择。

提示

如果你尝到的是原来的酱汁，它有一种彻底烧焦的味道，你需要把它扔掉。这无法恢复。

责任编辑：邓老师