我该如何增稠咖喱？

如果你第一次尝试制作的周末咖喱鸡块配方最终水太多了，不要惊慌。通过烹饪学校的学习，我们可以根据家里食品储藏室的库存情况，使用多种不同的增稠剂来增稠咖喱和酱汁很容易。

提示

你可以通过制作肉酱、番茄酱或箭头粉来增稠加浓咖喱或酱汁。另一种增稠咖喱的简单方法是用中火将混合物无盖慢炖一段时间，直到液体蒸发。

常用增稠剂

那么如何定义增稠剂呢？增稠剂是指当咖喱或酱汁太稀时，用来增稠咖喱或酱汁的任何成分或方法。

通常，加一点面粉可以很快使咖喱变稠，因此这是一种在厨房里经过试验的增稠方法。然而，如果你想避免使用面粉，其他增稠剂，如竹芋粉，也可以替代。

用肉酱增稠酱汁：

根据新东方烹饪学校的说法，肉酱是一种常用的烹饪技巧，可以使汤、汤和咖喱变稠。在平底锅中，用中火不断搅拌一定量的面粉和等量融化的脂肪，如黄油，制作肉酱需要耐心。

在最初的五分钟里，慢慢地将面粉加入平底锅并搅拌，你会得到所谓的白肉酱。继续搅拌15分钟，你会看到肉酱开始变黑，散发出芳香的坚果味。一旦肉酱达到你想要的颜色，把它加入咖喱中增稠，或者在储存之前让它冷却以备日后使用。

提示

最好使用油脂，如黄油或猪油，而不是油，因为肉酱在烹饪时不会分离，就像使用橄榄油时通常会分离一样。室温下呈固体的脂肪效果最好。

用番茄酱增稠咖喱：

番茄酱是一种浓缩形式的西红柿，在储存之前，西红柿已经煮熟、过滤，然后再次煮熟或烘烤。根据2013年12月发表在《食品控制》杂志上的一项研究，研究人员发现，所用番茄的品种以及加工条件会影响番茄酱的整体质量。

由此产生的番茄酱，无论是在商店买的还是自制的，通常都很美味，而且非常浓缩。在大多数食谱中使用一到两汤匙通常足以增加风味，并有效地使酱汁变稠。

番茄酱最适合用来增稠像意大利面酱这样的酱汁。它也可以用来增加肉糕、千层面甚至比萨饼的味道。据美国农业部称，1汤匙无盐罐装番茄酱提供的纤维量为每日推荐量的3%。它还含有维生素和矿物质，如铁、钾、镁、锌，以及维生素A、C、E和K。

用竹芋粉增稠：

谷蛋白是大麦、小麦和黑麦中的一种蛋白质组，是一种常见的过敏原。它通常存在于用通用面粉或玉米淀粉制作的菜肴和烘焙食品中。然而，有许多无麸质面粉替代品。

贵阳新东方烹饪学校解释说，对于需要玉米淀粉的食谱来说，竹芋粉是一种无麸质的替代品。它可以很容易地被替换成需要增稠剂的配方，如面粉，也可以用作炸鱼或鸡肉的面包。

通过慢炖和还原使咖喱变稠：如果你的增稠剂用完了，最简单的增稠酱汁或咖喱的方法之一就是简单地将其还原。用中低热炖酱汁15到30分钟，可以去除多余的液体，使酱汁变稠。

与煮沸酱汁相比，让酱汁敞口，用小火慢炖是很重要的。煮沸酱汁会导致液体蒸发过快，烧焦酱汁或咖喱的底部，从而改变整体风味。

责任编辑：邓老师