意大利面怎么才能不坨？如何处理粘糊糊的意面？

意大利面最好是咬劲十足的。当意大利面咬劲十足时，它已经被煮透，但仍然足够硬。当意大利面煮过头时，会呈现出一种粘性和令人不快的质地，我们俗称煮成一坨。过熟的意大利面在血糖指数上的数值也高于煮熟的意大利面，这意味着它对你的血糖水平有更大的影响。如果你不小心煮过头了，在大多数情况下，你可以改善或掩盖面食的质地。

炒

据新东方西餐学校介绍，解决煮过头的意大利面问题的一种方法是在平底锅中用橄榄油或黄油炒熟。炒意大利面会使其更加坚硬，边缘甚至略微酥脆。将橄榄油或黄油加入锅中，用中火加热。当橄榄油或黄油变热时，加入意大利面，炒三到七分钟，或者直到意大利面变得更硬，但没有烧焦或变硬。

调味汁

添加丰富的酱汁也可以掩盖煮过头的意大利面的粘性。你可以先炒意大利面，然后在取出意大利面后加入一杯白葡萄酒和一杯奶油，将平底锅去除干净。用文火炖葡萄酒和奶油，直到形成浓稠的酱汁。或者，将准备好的酱汁加入意大利面，搅拌均匀。意大利面仍然很软，但会失去粘性，有点粘糊糊。

其他成分

加入松脆的蔬菜或其他质地坚硬或酥脆的配料，如亚洲面条，可以掩盖意大利面的粘性。西兰花、刚炒过的甜椒、煮得很轻的西葫芦，甚至是松脆的炒面，都能与大多数意大利面很好地搭配，与大多数奶油酱汁和番茄酱汁搭配都很好。炒面条后加入蔬菜或炒面。将意大利面与配料混合，然后加入酱汁（如果你正在使用酱汁）。

避免糊状意大利面

意大利面很容易煮过头，因为即使在热水中浸泡30秒也会把韧性十足的意大利面变成煮过头的意大利面。按照包装上的说明操作。不同种类的意大利面烹饪速度不同。例如，全谷物面食可能比粗面粉面食需要更多的烹饪时间。在包装上标明的烹饪时间前两分钟开始测试意大利面。当意大利面煮熟但仍略硬时，将其倒入滤器中。

责任编辑：邓老师