酒菜搭配小贴士：强化用餐并吸引客人

无论你是一个在上烹饪课的有抱负的厨师，还是仅仅举办一个晚宴，你都知道葡萄酒对于一顿美餐是至关重要的。对一些人来说，搭配食物和葡萄酒可能会让人望而生畏，但找到完美的葡萄酒来平衡食物的口味比你想象的要容易。以下是一些配对小贴士，这些小贴士将强化您的用餐并吸引您的客人：

红肉配红酒

单宁是葡萄皮、种子和茎中的天然收敛化合物。单宁也会通过与木材接触而溶解到葡萄酒中。一般来说，红葡萄酒的单宁含量比白葡萄酒高，因为陈酿过程延长。它们是抗氧化剂和天然防腐剂的极好来源，同时也赋予葡萄酒结构和质感。单宁是葡萄酒的一个重要组成部分，它可以帮助你对饮料和食物的口味进行分类。试着将肉的强度与酒的强度相匹配。如果你正在享用丰盛的肉类，可以选择干红来补充口味。

把酒与菜的中心主题搭配起来

如果你在烹饪学校，你正在学习制作各种各样的主菜和配菜。因为你的一些食物可能有很多成分，所以选择最适合你的葡萄酒是很困难的。要遵守的一条规则是确定主要风味，而不是主要成分。黑鲑鱼和烤鲑鱼可以产生两种完全不同的味道。总之，找到味道并相应搭配。

试试加盐的甜食

如果你曾经吃过巧克力椒盐卷饼，你知道咸和甜是一个很好的组合。试着把咸的食物和甜的葡萄酒混合在一起来模仿这一点。葡萄酒中的甜味尝起来更加果香，这将增强咸味，使其更加美味。这方面的一个很好的例子是将波尔图这样的甜葡萄酒与罗克福这样的咸奶酪相结合。

把你的甜点分类，然后搭配

许多人发现，将甜点与补充酒搭配是一件棘手的事情。大多数甜点都是甜的，但清淡甜甜的葡萄酒有时会过于霸道。要记住的一个重要因素是首先对甜点进行分类。专家建议将甜点分为以下三个层次：

♦香草奶油冻

♦水果和香料

♦焦糖和巧克力

经验法则是甜点越黑，酒就越黑。例如，对于奶油味如奶油冻和香草的菜肴，试着用起泡白葡萄酒来补充这道菜的清淡。对于带有水果或香料馅饼的甜点，精致的甜酒可以完美搭配。众所周知，巧克力和葡萄酒可以搭配得很好。当葡萄酒与巧克力搭配时，寻找与巧克力味道相同的，如坚果、樱桃或薄荷。然而，你可以走完全相反的路线，对比口味。当你有疑问时，要知道香槟是你决定提供的任何美味甜点的安全赌注。

责任编辑：邓老师