西餐中叶用甜菜的三种烹饪方法

随着夏天逐渐被秋天所取代，这是享受一些在凉爽天气下生长的绿色蔬菜的最佳时机，如羽衣甘蓝和菠菜。你不应该忽视的一种蔬菜是叶用甜菜（chard），它以其风味、质地和多功能性而著称。煮熟后，叶子变嫩，形成一种甜的泥土味。

学习烹饪艺术证书的学生将发现叶用甜菜有无数的用途。试试下面这些食谱，你可能很快就会发现你有一个新的最喜欢的冬季蔬菜。

1.用你最喜欢的材料炒

炒叶用蔬菜加上美味的配料，是一种简单但令人满意的准备方法。虽然你有很多选择，但这里提出了一种方法，既能展示蔬菜的各种质地，又能用洋葱来补充其风味。

首先，将甜菜的叶梗和叶脉与叶子分开。扔掉所有坚硬的部分，把剩下的叶梗和叶脉切成两英寸的碎片。把叶子切成一英寸宽的条状。

将黄油和橄榄油放入大锅中，中火加热。当混合物停止起泡时，加入切片洋葱、大蒜、盐和胡椒。盖上盖子，煮大约八分钟，偶尔搅拌。

在再次盖上锅盖并烹饪10分钟之前，加入更多的盐和胡椒粉，加入甜菜叶梗和叶脉。当茎变嫩时，开始加入一捧叶子，边煮边搅拌。等叶子软了后，再添加下一批。一旦所有的叶子都变软了，就移到碗里盛上。

2.给你的意大利面添加丝般的触感

当把叶用甜菜和意大利面等主菜混合在一起时，它也会非常美味。西餐大厨提供了一种意面食谱，充分利用了绿色，将其与脆脆的大蒜味面包屑形成对比。

首先准备面包屑，用橄榄油炒四片丁香，然后转移到碗中。在同一个平底锅里煎面包，直到面包屑变成金黄色。加入盐和胡椒，然后和大蒜一起放入碗中。

用盐水煮布卡蒂尼意面（bucatini）。当面条凹凸不平时，沥干并保留一杯烹饪用水。

煮面条的时候，在一个大锅里加热油，然后煮凤尾鱼片。用木勺把鱼片捣碎。加入一片切好的辣椒和一束去掉茎和梗的甜菜叶。

当甜菜叶开始软化时，加入意大利面、黄油和半杯烹饪液。煮面条时用汤钳搅拌，直到酱汁乳化。然后从火中取出，加入薄荷、柠檬汁和柠檬皮。上油、面包屑和磨碎的佩科里诺，然后食用。

3.制作一道令人愉悦的汤

新东方大厨介绍了另一种方法，将蔬菜、香肠和白豆混合制成一种简单而丰盛的汤，让叶用甜菜成为烹饪的一部分。首先，在锅中用中高火烹调去除肠衣的意大利香肠、洋葱和大蒜。大约六分钟后，或者当香肠变黄并开始碎裂时，沥干水分。

加入六杯鸡汤、切碎的甜菜叶、白豆、盐和胡椒。当混合物煮沸时，盖上盖子，降低温度，慢炖约20分钟。果肉变软后，与玉米面包一起食用。

叶用甜菜是一种可以在各种食物中找到位置的蔬菜。对于烹饪学院的学生来说，尝试这种蔬菜的不同用途可以为他们的烹饪提供美味的可能性。今秋就开始囤货，尽情享受吧。

责任编辑：邓老师