厨师等级是如何划分的？看看不同的西餐厨师头衔

在求职过程中，你不太可能遇到很多法国头衔，也就是说，除非你是一名厨师——暗示着法国厨房团队（French Brigade system）。

目前西餐中所有现代化的专业厨房都按照严格的等级制度运作，采用法国厨房团队，以确保整个运作尽可能顺利。

根据餐厅的规模和风格，结构会略有不同，但是作为厨师，了解和理解专业厨房中的许多职位是很重要的。

即使你不是厨师，在看戈登·拉姆齐的厨房噩梦时，知道“副厨师”的意思肯定会给你的朋友留下深刻印象。

以逻辑学的名义，我们将从层次结构的顶部开始，沿着链条往下走，解释标题的数组以及它们所涉及的内容！

行政总厨（又名团队总厨）—— Executive Chef  或 Group Chef

厨房管理结构的最高层。只有最大的机构才有一名行政总厨，主要是一名管理人员；行政厨师通常负责多个门店的运营，因此他们很少实际烹饪！

主厨（又名厨师长、行政总厨）---- Head Chef

厨师长是传统的法语术语，虽然在欧洲更为常见。

“主厨（kitchens, head chef ）”是世界上最普遍使用的名称。

主厨通常控制整个厨房，从管理厨房员工到控制厨房成本与供应商联络和创建菜单。

取决于餐厅和个人本身，就像企业界的首席执行官一样，主厨通常会将厨房的大部分日常运作留给层级较低的个人，如副厨师长。

副厨师长（又名第二厨师）- Sous Chef

烹饪副厨师长是第二指挥，翻译过来的字面意思是“在厨师手下”。

这一角色通常与厨师长重叠，但副厨师长将更多地亲自动手，积极参与厨房的日常运作；副厨师长还将在主厨休息时接替他们，必要时还将接替厨房负责人。

一些较小的厨房甚至可能没有副厨师长，而较大的厨房可能有不止一个副厨师长——在头衔之前也有一些变体，以进一步指定等级；行政副总、初级或高级。

部门厨师（又名区域厨师（Station Chef）、一线厨师）- Chef de Partie

听说过“厨师太多，汤坏了”这句话吗？这就是为什么部门厨师是团队系统的重要组成部分。

每个部门厨师都负责管理厨房的特定部分（我们将在下面介绍），他们通常是该部门唯一的员工，尽管在一些较大的厨房中，每个部门厨师长可能有几个助手。

同样，这是一个可以有多个层级先例的术语，例如初级或高级。

具体的部门厨师头衔可包括以下内容：

屠夫厨师（Butcher chef，又名boucher）——屠夫厨师负责在肉类和家禽被送到他们的回顾站之前准备它们，屠夫厨师还可以处理鱼类和海鲜的准备工作。

鱼厨师（Fish chef，又名poissonnier）——鱼菜肴制作方面的专家，通常负责鱼类屠宰以及制作适当的酱汁。

油炸厨师（Fry chef，又名friturier）——这个人专门准备油炸食品。

烧烤厨师（Grill chef，又名grillardin）——顾名思义，他是所有需要烧烤的食物的主人。

餐具室厨师（Pantry chef，又名garde manger）——餐具室厨师负责准备凉菜，如沙拉和馅饼。

糕点厨师（Pastry chef，又名patissier）——糕点区的国王或王后；烘焙食品、糕点和甜点是厨师的拿手好戏。

烤肉厨师（Roast chef，又名rotisseur）——负责准备烤肉和适当的酱汁。

巡查员（Roundsman，又名tournant厨师、swing cook、relief cook）——根据需要在所有部门进行填补，而不是从事特定工作的人。

炒菜厨师（Sauté chef，又名saucier 或 sauce chef）——通常是大队驻地系统中最受尊敬的角色，直接向厨师长或副厨师长汇报。他们负责调味食物，但他们最重要的作用在于制作酱汁和肉汁，与其他菜肴搭配。

蔬菜厨师（又名主菜厨师）-准备蔬菜、汤、淀粉和鸡蛋。大型机构可能会雇佣多名厨师在该部门工作。一个制汤工将负责制作汤，一个制豆工将负责准备任何蔬菜菜肴。

助理厨师 - Commis Chef，助理厨师是在主厨手下工作的初级职员，他们通常是最近完成或仍在接受正式烹饪培训的人，目的是了解某一特定位置的详细情况。

厨房搬运（Kitchen Porter，又名厨房助理或厨房帮手）- 这些工人在厨房内协助完成基本任务，不太可能接受任何正式的烹饪培训。任务包括基本的食物准备，比如洗沙拉和削土豆皮，以及基本的清洁工作。

洗碗工（Dishwasher，又名Escuelerie）----负责洗盘子和餐具的人，甚至他们都会得到一个花哨的头衔！它源于“餐具室”一词，被描述为“毗邻厨房的小房间，洗碗和其他厨房杂务都在这里完成”。

附注：CDC chef，有行政主厨Chef de Cuisine (CdC)或者现场主厨chef de chantier的意思。 

责任编辑：邓老师