炒菜厨师（Saute Cook）是做什么的？

经典餐厅厨房团队为其站级厨师station chef（或称“岗位厨师”）提供了许多明确区分的头衔和职责。该系统在21世纪初很少使用，因为它需要高水平的人员配备和严格的职责分离。例如，在经典厨师团队中，炒菜厨师（saute cook）是厨房最熟练的厨师之一。在大多数现代厨房里，一个称职的厨师应该能够在炒菜岗位工作。

炒菜岗位

餐厅厨房通常围绕许多不同的区域或单独的工作场所设计。炒菜厨师在厨房的范围内工作，根据需要准备肉类、家禽、鱼类和蔬菜，以满足餐厅的订单。在许多情况下，炒菜厨师也会在同一个平底锅中准备酱料，移开肉或蔬菜，用葡萄酒、汤料或其他液体将热平底锅“去渣”，以获取味道浓郁的棕色烹饪汁。这就是为什么传统上在高级餐厅里，炒菜的人要负责酱汁。

炒还是炸

家庭厨师可以互换使用炒和炸这两个术语，但餐馆将两者区分开来。炒菜时，厨师会让锅和锅里的东西不停地移动。而油炸使用较大的食物块，如整个排骨，并且锅中的内容物在烹调时仍保持不变。在传统的厨房里，煎炸是分开进行的，但在现代的餐馆里，炒菜厨师通常负责两者。炒菜位置通常是餐厅里最繁忙的地方之一，厨师必须能够同时记录多种主菜和配菜。这顿饭的其他部分通常是由其他厨师准备的，他们必须同时准备好。

后勤准备

炒菜厨师的大部分工作是后勤。在服务开始之前，厨师必须在炒菜站准备足够数量的平底锅、毛巾和准备好的配料。炒菜厨师亲自准备一些食物，而预备厨师或学徒可能会提供其他食物。如果没有准备好，或者数量不对，那么在服务开始之前，炒菜厨师最终要负责解决任何问题。在服务期间，炒菜厨师与洗碗机一起不断地将脏盘子换成干净的盘子，因此服务不会延误。服务结束后，炒菜厨师负责清洁和消毒工作岗位，为第二天的工作做好准备。

职业

烹饪是一种实践性的职业，许多厨师从非正式的在职培训或正式学徒制开始。还有一些人进入烹饪学校接受广泛而有条理的烹饪理论教育，然后在毕业后通过餐馆工作来提高他们的技能。在几年的时间里，新厨师学习厨房中的每一个工位，提高他们的创造力、时间管理和组织技能。如果需要的话，每一位称职的厨师都应该能够在炒菜岗位工作，但在大多数厨房里，最繁忙的夜晚，炒菜任务是留给一位最资深、最熟练的厨师。它通常为副厨师长的角色提供一块垫脚石，并最终成为行政总厨。

责任编辑：邓老师