我们最喜欢的五种保存食物的方法

我们不太喜欢在新东方烹饪学校的餐厅浪费食物。当你喜欢我们的课程时，你实际上可以享受你所创造的美食。那些你在课堂上没有吃完的，你可以带回家，然后我们会确保工作人员喜欢这些食物，或者我们会根据用餐情况捐赠。

或者，在家里保存食物也是一项值得的努力。这很容易做到，为你的家人节省了钱，而且一些保存方法会给你预先准备好的饭菜带来额外的健康。

当你保存食物时，你的目标是减缓或停止微生物和酶的活动。虽然有几种方法可以做到这一点，每种方法都提供不同的口味和益处，但重要的是要注意，不同的食物以一种方式保存得最好。以下是我们在家保存食物的最佳建议，以及高级说明和技巧。

在家保存食物的推荐方法

1） 酸洗

与发酵类似，用醋腌制食物可以创造一个高酸度的环境，但不需要加热和罐装！这正成为目前最流行的保存食物的方法。它不仅能保存食物，还能调味。

此外，我们喜欢在食物中使用醋带来的额外健康益处。它有助于我们的身体控制血糖和胆固醇水平，改善消化，治疗胃酸倒流，并增强流向肌肉的血液。

我们建议您腌制许多蔬菜，为全年的菜肴增添额外的风味。黄瓜、茄子、大蒜和蘑菇是我们的最爱！

专业提示：我们非常喜欢腌制，所以我们增加了一个充满腌制和醋提供的美味的类别！

2） 冷冻

食物越冷，微生物和酶的生长就越慢。在所有的保存技术中，冷冻食物会给你带来最接近新鲜食物的味道，而且几乎不需要专门的设备，因为大多数家庭都有冰箱。

当你决定冷冻你的新鲜食物时，这里有几个建议需要考虑：

考虑在冷冻前对食物进行真空密封，因为这将使食物的储存寿命延长3-5倍。

在新鲜水果上撒上一点糖，这会限制冷冻时的酶活性。

在冷冻新鲜蔬菜之前，先把它们放在沸水中烫一下，以破坏其中的酶和微生物。

一旦你的食物解冻，酶和微生物的活性会再次加速，所以计划在不久后烹饪和/或食用你的食物。

3） 发酵

发酵通过使用盐或其他发酵剂将低酸食物转变为高酸食物。发酵食品被认为是一种“活文化食品”，对大多数人来说通常比新鲜食品更容易消化！但要注意，在这个过程中，你的食物的风味会发生很大的变化。

准备发酵时：

受欢迎的发酵食品有酸菜、泡菜和酸面团面包等。如果你能描绘出这些食物的味道，这将有助于你决定哪种食物最适合发酵——它的味道比一些日常食物的味道更咸。

虽然发酵不需要很多专业设备，但我们建议您使用设计成完全密封的泥瓦匠罐子，并计划让罐子占据冰箱的空间，因为发酵食品确实需要冷藏才能保存。

4） 干燥/脱水

与所有保存技术类似，干燥只适用于某些食品。特别是，我们建议对水果、水果皮、香草和一些肉类进行烘干。你的食物最终会尝到与新鲜时不同的味道，你应该期待一点“嘎吱嘎吱”的口感。然而，这种技术在储存方面占用的空间非常小，而且在家里做比在商店里买这些食物便宜得多——最近有人看到牛肉干的价格了吗！

几个快速提示：

草药可以挂在阴凉、黑暗的地方晾干。想象一下这类似于烘干花朵。

水果和蔬菜最好用电动脱水器，但你也可以试着把它们放在烤纸上，放在烤箱里去除所有水分。尽管请注意，这与烘焙食物不是一回事，所以你会想以不同的方式对待它。

5）罐头

通常使用两种不同的罐头，水浴罐头和压力罐头，您决定使用的罐头类型应因食物而异。虽然这种食物保存方法一旦掌握了窍门就很容易做到，但这两种方法都需要更多的设备，如压力罐和罐装盐。

需要了解的几个技巧：

罐装是制作果酱、果冻、苹果酱、水果和蔬菜罐头等食物的理想方法，否则你可能会在超市购买。

在这种方法上要有创意——我们喜欢在食物新鲜的时候把馅饼馅料装起来，这样我们就可以全年制作美味的樱桃和苹果馅饼了！

你知道吗…

我们将在今年秋天教授一堂关于腌制的课程，该课程将循序渐进地教你如何在自己家里完成这一过程。小心！从易于制作的泡菜，到腌制的红洋葱，再到美味的烤牛排三明治，你一定会想保留这些食谱。

责任编辑：邓老师