厨房储藏存放和保温设备

厨房常用的储藏存放和保温设备是必须设备，基本设备如下：

1，冰箱

冰箱的形式较多，有四门冰箱、八门冰箱。冰箱根据制冷的方式和制冷的温度不同，又可分速冻箱、冷藏柜和冻藏柜等类型，以供贮藏不同的食品。见下图。

2，兼带工作台的冰箱

带工作台的冰箱

这类冰箱上面是不锈钢工作台，下面则是冰箱。该类冰箱在冷菜间、配菜间等工作地点常能见到，具有使用方便、易于清洁、节约厨房空间等优点。见图。

3，冷藏陈列柜

又称冷藏展示柜，其柜门是透明保温玻璃制成，柜门两边有照明灯管，从外面可以直接看到内部贮存的食物。这种冷柜一般温度在2-5度之间，多用于贮存水果、糕点、冷菜、酒水及食品展示等。

4，冷库

冷库按库内温度可分为以下几种：

（1）冷藏间：温度2一7度，可用于新鲜蔬菜、水果及半制成品原料的贮藏。

（2）预冷间：温度0一2度，可降低食品温度，用于食品的解冻及涨发后原料的存放。

（3）冷冻间：温度·12一刁8度之间，可用于己冻结食品的贮藏。

（4）速冻间：温度·24一一28度之间，可使食品快速冷冻，如水产品、肉类、禽类等食品的冻结。

冷库为餐饮企业必备的大型冷藏设备，由于其冷藏空间大，食品经速冻后保存期较长，所以不仅可供平时食品保鲜储存之用，还可用来贮备一定量的食品原料，如一些当前市场紧俏的食品原料。

5，电热、蒸汽保温快餐台

用丁各类热菜肴的保温，能保持菜肴温度不低于60度。

6，不锈钢保温出菜台

多采用电热保温或蒸汽保温，用于餐具、菜肴的保温。
 

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