融合料理是什么意思？

你可能在烹饪界听到过“融合”这个词，或者在餐厅营销中看到过“融合料理（fusion cuisine）”。但什么是融合食品？让我们来看看融合烹饪的根源，现在的运动状态，以及我们对未来几年这一趋势的预期。

什么是融合料理（融合烹饪）？

从本质上讲，这个包罗万象的术语意味着将来自不同文化的食材汇集在一起，并合并食谱。这种结合烹饪力量的技术提供了真正新颖的风味组合和独特的菜单，这是顾客在其他地方找不到的。融合食品有着复杂的历史，其起源无法轻易查明。它可能已经存在了几个世纪，只要人类一直在交流他们文化的各个方面。

我们今天所知道的许多属于某种文化的菜肴实际上都来自于一个完全不同的烹饪家族。例如，史密森学会指出，意大利面在传入意大利之前就被中国厨师完美地制作了（而西红柿是在殖民者到达北美之后才加入到欧洲菜肴中的）

20世纪70年代，大城市的法国厨师开始在他们的一些菜肴中加入亚洲食物，开始了今天广受欢迎的亚洲融合运动。这些厨师发现了一些亚洲文化中更大胆的香料——典型的是中国和越南——来平衡他们菜肴中富含奶酪、面团和油的奶油味。

中美美食已经存在了相当长的一段时间，可能是美国最古老的融合美食之一。人们认为它起源于19世纪末的旧金山，因为美国的中餐是为了适应美国中产阶级的口味而开发的。

最早被“美国化”的中国菜肴之一是炒杂碎，这是一种肉、蛋和蔬菜的组合，可以相对快速地烹饪并供应给饥饿的顾客。许多美国人认为的“中国食品”很可能永远不会通过中国的真实性测试。左宗棠鸡的鸡肉、蟹肉、蛋清、橙子鸡和幸运饼干只是你可能在中国的中餐菜单上找不到的几种食物。

流行的融合类型

Tex-Mex：这类美食融合了传统的墨西哥食物，如豆类、肉类和奶酪，以及德克萨斯州风格的烹饪方法，如油炸玉米卷，使其酥脆。

卡津美食（Cajun）：源自路易斯安那州的海湾，这种受法国启发的美食在美国南部很受欢迎，包括猪肉和小龙虾底料，并添加了大量调味料。

法式越南菜（French-Vietnamese）：在其他亚洲融合菜单中，最受欢迎的三明治“bánh mì”包括越南猪肉香肠和法国长棍面包上的蔬菜。

印度支那菜（Indo-Chinese）：将印度食物的各个方面，如蔬菜和香料，与中国酱汁混合，并在锅中烹饪，使这一系列美食成为一个成功的组合。

美国寿司（American sushi）：像加州卷这样的食物有经典的美国食材，如蛋黄酱和鳄梨，通过一个日本寿司卷来供应。

融合烹饪小贴士

混合烹饪风格需要令人难以置信的技巧和对不同类型烹饪的掌握才能开始。让我们来看看厨师成功制作融合食品的一些方法。

了解烹饪基础知识

真正的创新需要坚实的基础知识。接受一些烹饪教育——无论是以证书或文凭的形式，还是通过本地或在线课程——可以帮助你更熟练地驾驭厨房，减少完成基本任务的工作量，并增加你对食材进行创新的时间。

做你的研究

融合料理需要热情的实验，但也需要彻底了解哪种口味和口感最适合搭配。研究是融合烹饪难题中的一个重要部分。了解你的内部和外部成分可以帮助你做出正确的组合，避免做出真正不可食用的东西。罗伯特·丹希（Robert Danhi）等研究厨师专门对全球美食进行深入研究，然后尝试风味特征，创造出独特的东西。

愿意尝试新事物

这通常是狡猾的厨师最有趣的部分！尝试新的组合，看看哪些有效，哪些无效，这是融合烹饪的核心。毕竟，谁会认为韩国烧烤辣椒或更多玉米卷会很受欢迎呢？关键在于实验！

接受失败作为流程的一部分

当然，尝试需要偶尔失败。如果你正在进入融合食品的世界，你会在这一路上遇到很多失败。简单地说，并不是所有你认为会很好地结合在一起的东西都会很好的结合在一起。与其因为一道失败的菜而痛打自己，不如把它当作一个学习的机会。评估错误在哪里

责任编辑：邓老师