所有厨师都必须解决的4个烹饪误区

关于烹饪过程，有很多误区，比如老太太们一直流传的故事：在意大利面水里加油可以防止粘连。（不会！）

但我们将讨论一些更广泛的烹饪误区。这些都是虚构的，当厨师进入工作岗位时，会产生不切实际的期望。每当我们开始新的职业时，我们都应该睁大眼睛。

所以这里有四个烹饪误区，厨师在进入厨房之前应该先休息。

误区1：所有厨师都是食品专家

是的，所有的厨师都有一些食物知识。但你可能会惊讶地发现，这些知识有多么小众。

一些厨师已经“在工作中”完成了他们所有的学习。一个厨师花了20年时间在一种类型的餐厅里一路晋升，实际上可能在烹饪之外拥有非常有限的专业知识。例如，意大利餐厅的厨师可能比那些有爱吃汉堡的孩子的普通父母更不懂做汉堡！

另一方面，许多厨师致力于追求知识，对世界各地的烹饪技术和术语有着近乎百科全书式的回忆。

尽管不同的厨师拥有不同水平的专业知识，但任何计划未来食品的人都可以在烹饪学校获得良好的开端。这些都是厨师将在其职业生涯的剩余时间里继续建立的基础！

此外，烹饪专业的学生可以接触到厨师指导老师，而不是为饥饿的顾客提供晚餐。这意味着他们有充足的时间回答问题，帮助学生完善他们的技术。即使是厨师导师也每天都在学习新的东西。

新东方厨师导师曹名达：“我想我学到的可能比我教的还要多。我和其他15名厨师一起工作。这是一栋楼里的很多知识。学生们也会教我一些东西！”

误区2：烹饪学校结束后的学习

非厨师可能会认为，在获得烹饪学校的证书或文凭后，他们会学到他们需要知道的一切。

但事实上，厨房里总有很多东西需要学习。烹饪风格和食谱在地区、国家甚至城市之间发生了巨大变化。烧烤的风格也是各有特色，这只是一种食物！

在学校学习和在工作中学习是非常不同的。今天，经典烹饪和学习真正烹饪艺术技能的基础知识并不是在职业界教授的，但在学校你可以学习到这一点，这是烹饪艺术的核心部分，每个厨师都应该有机会学习。

此外，趋势总是在变化和发展。如今，有了过去的厨师们做梦都想不到的新烹饪方法。随着时间的推移，消费者的偏好也会发生变化，比如Gen-Z一代对来自许多文化传统的食物的渴望。

虽然厨师和厨师应该在整个职业生涯中继续学习，但从烹饪学校的基础知识开始，为毕业生奠定了基础。除了练习刀法、调味技巧和烘焙等基本技能，贵阳新东方烹饪学校的学生还将通过世界烹饪和农场到餐桌的体验，他们将重点关注可持续性和当地成分。

放学后，厨师和厨师可以继续加强他们的教育，并从世界各地的烹饪传统中汲取灵感。

误区3：厨房混乱

当我们中的许多人想到一个商业厨房时，我们会想到不锈钢锅下的火焰，六个厨师围着跑，锅碗瓢盆的叮当声，以及一个脾气暴躁的厨师向人们大声叫唤命令。

虽然厨房可能很吵，但它们比最初看起来更有条理。事实上，你在厨房里听到的大部分噪音都是环境噪音——油炸锅里的油滋滋作响，烤架上的排气口呼呼作响，洗碗机咕嘟咕嘟作响。

厨师之间的交流必须超越这种背景噪音，这可能会增加噪音。但为了确保重要信息不会丢失，厨房里通常不鼓励无关的交谈。还有那个大喊大叫的厨师，对每个人都发出命令和辱骂？幸运的是，这是过去的遗物。

与老牌欧洲厨师一起，扔东西并不罕见……尖叫、尖叫……这种事情在厨房里已经不多见了。现在已经发展成为一个行业了。

为了保持厨房的整洁和安全，许多厨师都有沟通的规则。例如，当执行厨师发出命令时，正确的回答是“是的，厨师”或“听到了，厨师”，所以他们确信你收到了消息。当你走在另一个厨师后面时，大多数厨房都会要求你大声说“在后面”或是一些变化。这可以防止你掉东西进热锅或沸水锅中。

许多厨房还控制着谁可以与前台工作人员通信。如果有三到四个服务生都向在线厨师发出口头请求，就会变得混乱！为了防止这种情况，服务生通常需要与厨房中的一个人进行通信——通常是经理或专门的食品专家（简称expo）。然后，此人将与主厨或主管厨师沟通。

该组织旨在防止环境噪音造成的混乱，并确保后台和前台进行有效沟通。

更高级的学生通常在他们的行业实习中首次体验到这一系统。所有学生，无论是在校园还是在网上，都将在毕业前在工作厨房完成烹饪实习。这种亲身体验通常会让学生了解厨房生活的现实，并帮助他们养成良好的沟通和团队合作的习惯。

误区4：只有一条正确的道路

与某些学科不同，烹饪大多是主观的。在一个厨房里，你可能会按照行政总厨的要求来完善你的演示文稿，但在你的下一份工作中，你的新老板更喜欢完全不同的风格。

虽然有一些硬性规定-保持锋利，首先准备好食物-但许多方法和食谱在餐厅之间会发生巨大变化，即使它们提供相同的普通菜肴。

除了食谱，每家餐厅还将有自己的管理风格和工作流程。为了继续发展，厨师们必须对新想法和新方法持开放态度。然后，当他们主持节目时，他们可以将他们在职业生涯中学到的知识结合到自己的厨房中。

烹饪的真相

所有的厨师都可以从一系列基本技能中受益，比如他们在新东方烹饪学校学习的技能。这一准备将为他们今后的学习生涯奠定基础。

这是这个令人兴奋的职业乐趣的一部分——学习新东西，并在厨房里尝试！

如果您想了解更多关于在新东方学习烹饪艺术或糕点艺术的信息，请联系我们的招生部门。

责任编辑：邓老师