五种湿热烹饪方法

湿热烹饪法是指使用热液体烹饪食物的方法。这种液体可以是水、肉汤、葡萄酒或果汁。与烘干或烘烤等使用热风烹饪食物的干法烹饪方法不同，湿热的烹饪方法在烹饪过程中可以保存食物，甚至为食物添加水分。这种特性使这些烹饪方法特别适合需要软化的食物，例如，硬蔬菜、硬肉或干谷物和豆类。

煮沸

煮沸是指在水或其他已加热到沸点的液体中烹饪食物。煮沸是湿热烹饪中具攻击性的方法之一，适合于坚硬、干燥的食物，如全干谷物或豆类。煮沸还能杀死食物中的大多数细菌。海平面上的水的沸点是100摄氏度。然而，2000英尺处的沸点为98摄氏度，5000英尺处的沸点为95摄氏度。这种差异不仅会影响食物烹饪所需的时间，还会影响细菌被杀死的速度。

慢炖

慢炖包括在略低于沸腾的温度下烹饪食物。烹饪液中的气泡并不像煮沸时那样大，滚动，而是很小，一次会打破液体的表面。慢炖适合软而不嫩的食物。豌豆、玉米和土豆等蔬菜可以慢炖。煮沸会烧焦的酱汁也可以用文火慢炖。

水煮

水煮包括在加热到71到85摄氏度的液体中烹饪食物。在这种温度下，液体中不会形成气泡，因此水煮适用于那些在煮沸或炖煮时会因水的运动而受损的精致食物。因此，水煮适合鸡蛋和娇嫩的鱼。

蒸煮

蒸煮包括在加热到足以产生蒸汽的温度的液体上烹饪食物。特制的蒸锅底部和侧面都有孔，厨师可以将食物从锅底的水中取出。锅盖锁住了蒸汽，创造了一个炎热湿热的环境，用来烹饪食物。蒸煮不仅适用于像馒头这样的精致食物，还可以保持蔬菜的营养，因为蔬菜在蒸煮过程中会失去维生素。

红烧

红烧是一种混合烹饪方法。食物首先在油中变黄，使糖焦糖化，增强风味。然后，向食物中加入少量液体，足以产生湿热，但不足以覆盖食物。液体被调到一个较低的慢炖温度，大致为慢炖或偷猎温度。烹饪锅上加了一个盖子。蒸汽在内部积聚。食物慢慢蒸煮，使坚硬的蔬菜变软，肉块变嫩。

责任编辑：邓老师