自己做香蒜酱的几个技巧

有些包装食品的味道与真品相差甚远。香蒜酱就是其中之一。这种丰富多彩的调味汁有干包和冷藏罐，但没有一种能与新鲜制作的香蒜酱相提并论。想为自己做一些吗？使用您在烹饪学校学到的风味技能和以下技巧：

自己种罗勒

虽然商店购买的罗勒对香蒜酱的效果非常好，但种植自己的罗勒可以确保它没有经过化肥或其他化学品的处理。此外，当你有制作香蒜酱的冲动时，你可以很容易地到你的花园或窗台上去抓一些新鲜的罗勒。

用烤松子

你知道你吃过的最好的香蒜酱里那种坚果般的黄油般的甜味吗？可能是松子带来的。要得到这些小种子的全部风味，最好的方法就是烤一烤。在煎锅里加入一点橄榄油，油加热后加入松仁子。你会在烹饪的整个过程中一直盯着它们，因为它们会在眨眼之间从生的变成焦脆的。一旦它们变成金棕色，把松子加到你的食物加工机里，继续收集你的其他香蒜酱成分。

试试新鲜的橄榄油

特级初榨橄榄油只是这种粘性物质的一个版本。它应该是明亮的绿色或淡黄色，并有轻微的水果味。它的酸度很低，能很好地将奶酪、松子和罗勒混合在一起形成酱汁。类似于罗勒，你可以使用预先包装的橄榄油，但有一个更好的选择。去当地的农贸市场或健康食品市场。他们可能会有巨大的超新鲜的橄榄油。你需要带上自己的容器，所以一定要随身携带一个玻璃罐或其他可密封的容器。

选择你的奶酪

对于最美味的香蒜酱，你会想同时使用Parmigiano Reggiano和Pecorino Fiore Sardo。是的，第一个版本是帕尔马干酪，但它是一个特别的版本——原版。这种奶酪必须来自意大利的雷吉亚诺地区，在那里它被用作一些银行贷款的抵押品。奶酪可以在杂货店和意大利特色市场找到。这很可能是在熟食区。当你在那里的时候，你也可以去接Pecorino Fiore Sardo。避免使用罗马诺干酪（Pecorino-Romano）版本，因为它更咸、更清晰。较温和的版本更适合香蒜酱。

有正确的态度

尽管看起来很傻，但一些意大利人相信你在制作香蒜酱时的态度会影响味道。最好的心理状态是热情。制作酱汁时，你还应该运用你的常识和一些清洁工作。判断它是否准备好的最好方法是什么？拿一汤匙尝尝。

享受

如果你有一个满是罗勒的大花园，考虑做一大堆香蒜酱。你可以把它放进小袋子里，冷冻起来，一年四季都可以使用。将其加入新鲜制作的意大利面或面包中享用。要做一个令人难以置信的三明治，在半条面包上涂上香蒜酱。加上莫扎里拉干酪，你最喜欢的西红柿片（小葡萄西红柿味道很好，但牛肉西红柿要大得多，面包面积也更大）。撒上橄榄油和切成丁的烤大蒜。将三明治滑入烤盘，在400华氏度下放入烤箱。七分钟后，无论白天还是黑夜，你都会吃到一顿美餐。

责任编辑：邓老师