食物摆盘艺术_11个食物展示的意义和技巧
2021-10-09 10:40100
在餐饮业，食品摆盘和展示是客人体验的关键部分。不幸的是，在晚餐高峰期，食品展示往往是被忽视的第一件事。你要么太忙，要么太专注于菜肴的味道——食物介绍变成了遥远的事后思考。
别担心——你不需要拥有高级艺术学位就可以把你的菜肴变成华丽的杰作！没有硬性的规则来“纠正”展示，但在准备和展示餐厅菜肴时，有几个重要的想法要牢记在心。
在这篇文章中，我们将介绍您需要了解的所有知识，以便像厨师长一样为您的食物上盘，包括：
（1）食物的呈现和展示实际上是什么？
（2）为什么它对你的餐厅如此重要？
（3）11个简单的展示方法和技巧
什么是食品展示和摆盘？
食物展示是指在盘子上安排食物，使之吸引就餐者。
一个盘子应该吸引你的用餐者的感官，并把他们吸引到体验中，就像画廊里的一幅画吸引观者一样。一个好的食物展示不仅会为您的客户的用餐体验增加价值，而且他们更有可能在朋友圈上发布和分享一顿看起来和味道一样好的饭菜！
盘子应该小心地平衡味道、质地和颜色。通过使用这些组件，你可以在食物送到餐桌上时，甚至在用餐者还没来得及吃一口之前，给他们带来一种满足感。这个盘子可以用酱汁调味，再加上装饰物，或者以一种古怪有趣的方式摆放。
为什么好的食物展示很重要？
准备一盘诱人的食物有很多好处。首先也是最重要的一点，因为烹饪是一种艺术形式，最后的食物展示让厨师变得富有创意，并在菜单上留下自己的印记。你给你的用餐者讲一个故事，让他们先用眼睛读，然后用味蕾读。食物展示和摆盘也是整个餐厅吸引食客的一种方式，他们在上桌时看到菜，立即想要点同样的菜。
从管理角度来看，食品展示和展示是为用餐者提供更好用餐体验的简单方式。如果做得好，它可以把一个晚宴变成一个巨大的成功，并得到整个餐厅的赞扬和认可。在跟踪库存时，有一个适当的展示系统也会有所帮助——如果你知道每个盘子里都有什么，而不是随意地把装饰物倒在盘子里，你就会确切地知道每道菜用了多少配料。
现在，让我们更仔细地看一看，为什么在餐厅业务中，展示有吸引力的食物是非常重要的。
吸引客户，提升体验
食物的呈现方式对用餐者的感知有很大影响。我们甚至在吃东西之前都会对食物做出判断——在很大程度上，这种判断完全取决于食物的外观。另外，吃上好看的食物可以成为一个巨大的流量来源。你可以这样想：你可以在家里做一杯奶昔，但有一个原因，纽约的布莱克·塔普（Black Tap）总是被看到排着长队去买高耸的奶昔。
除了人群，展示和摆盘也是感知价值的一个巨大因素——它影响你可以收费多少。当你在你的食物展示中投入额外的关注时，食客会愿意付出更多。如果我们回到纽约，布莱克塔普的食客们会排着队，为一杯奶昔付15到18美元。虽然你可以在免下车餐厅花几美元买到一杯奶昔，但人们愿意——并且在排队——花高价买一杯好看的奶昔。
即使你的菜是城里最好的，它们也必须看起来像这个角色。
传达你餐厅的质量
你制作食物和展示食物的方式传达了你整个餐厅体验的质量和标准。当食物呈现不好时，可能被认为是厨房工作人员管理不善或配料质量低劣。
顶级的食物展示可以帮助用餐者在他们还没来得及吃一口之前，立即感觉到你的餐厅质量很高。准备过程中的额外小心和细节将直接影响用餐者对整个餐厅和食物的看法。
对餐厅营销至关重要
保持你的食物美感和保持你整个餐厅的内部和外部一样重要。我们生活在一个社交媒体时代，一切都在网上共享——包括每一杯饮料、每一顿饭和每一份甜点。现在美食家的账户很大！不保持食品展示的外观可能会疏远这些不断增长的营销机会。
例如，如果Instagram上的人不喜欢你的食物在盘子上的样子（不管它有多好吃），那么它很可能不会出现在他们的Instagram订阅源或故事中。当你错过了人们在他们的网络中分享你的食物时，你也错过了出现在潜在新用餐者面前的机会！
食物展示不仅对食客账户上的社交媒体共享很重要，对你自己的个人资料也很重要。在一个日益数字化的时代，拥有一个全面的在线个人资料是一个向用餐者展示你的餐厅提供什么的机会。无论你是在Instagram上分享专业风格的食物，还是将其添加到评论网站的个人资料中，都要确保每道菜看起来都不错！毕竟，一幅画抵得上千言万语！
为您的餐厅提供的11大美食展示小贴士
提供食物的方式有很多种。但要确保你的菜肴和餐厅与众不同，关键在于这些小细节。
这里有11个食物展示技巧，可以帮助你提高你的发球水平。
1.与你的餐厅主题相匹配
你用餐和展示食物的方式应该反映出你经营的餐厅的类型。所以首先，考虑你餐厅的主题。
如果你经营一家小型的民族餐厅，你的客人会期待一个简单、质朴、丰盛的食物展示。但在一家高档、昂贵、时髦的餐厅，你的客人会期望在你的菜肴展示中看到某种形式的美味——从盘子上的展示到上菜。
2.选择合适的餐具
餐具的颜色和尺寸很重要。如果你不熟悉食品展示和造型，最好用白色、象牙色或浅色餐具保持简单。通过这种方式，你可以尝试元素的定位，并用装饰物或酱汁进行装饰，而不用担心颜色冲突。
一定要留意破裂或破损的餐具——这可能会让顾客完全失去兴趣，吃东西也不安全。定期进行检查，更换或修复损坏的餐具。
3.创建图层和高度
开始建立，而不是向下或横向。通过分层和堆叠食物，你可以给你的盘子增加很多尺寸。
当展示食物时，有三个不同的高度是一个很好的经验法则。它有助于填充空间，使食物看起来更大（实际上不增加份量）。你可以从试验三种成分及其高度开始：蛋白质、淀粉和蔬菜。
4.玩弄纹理
使用纹理是一个很好的方法来创建食物介绍的深度和尺寸。这可以是简单的添加一个微妙的泡沫或酱汁与嘎吱嘎吱的顶部。你还可以小心翼翼地在盘子周围洒上调料，把肉放在中间。
5.小量供应
这一切都是为了找到微妙的平衡。一般来说，较小的部分更具吸引力，也更易于造型。如果你的盘子里装满了食物，那就不会有太多的展示空间。但你要确保客人离开时感到满意。没有什么比饿着肚子离开餐馆更糟糕的了。
这完全取决于你是哪种类型的餐厅，以及你吸引的顾客。如果用餐者不期望吃得太多，你就有一些空间去尝试，在一道让他们吃得饱饱的菜和一份让人叫绝的食物之间找到平衡。根据餐饮协会的统计，2019年的五大餐饮趋势之一是提供小份的服务！
6.横切肉
试着把肉横切成扇形，以展示它的品质。最好的方法是把肉切成45度角，紧贴着肉的纹理，以提供更嫩的切口。
7.使用互补的颜色
颜色为你的菜肴增添活力和对比度。明亮的蔬菜和水果，如甜菜、胡萝卜和花椰菜，在盘子里会有显著的不同。搭配互补色（即红色和绿色），尝试用香蕉叶或柑橘皮装饰沙拉和肉类。
但是要小心那些看起来像人造的颜色。通常认为，端上一道蓝色的菜是不好的做法，因为蓝色不是食物中自然出现的颜色。
8.选择正确的盘子
一个大盘子总是一个好主意，因为它能给你更多的工作空间，但要避免完全填满盘子的压力！如果你把一个大盘的每一部分都盖上，它会显得凌乱和拥挤——留下一些喘息的空间。
您还需要为不同的菜肴使用不同的盘子大小。例如，大盘更适合做牛排，而开胃菜通常用小盘。如果你在每一份食物上都用大盘，这会影响到食客们对食物的感觉。
9.协调装饰和装饰物
装饰，可以添加风味和质地到您的菜。它不应该是事后想出来的，而是一种可以食用的元素，它被特意放置在盘子的其他部分来平衡。
这听起来很简单，但正确的装饰需要非常精确。一定不要做得太过分。并确保它是可食用的——没有一个服务员愿意向客人解释他们不能吃盘子里的东西。
装饰物有多种形式，如草药、香料、食用花、酱汁、奶油和柑橘皮。你甚至可以把它们放在甜点里。例如，如果你正在供应芒果冰淇淋，你可以在勺子的中心或角落添加一片芒果，使其具有某种颜色、质地和新鲜的外观。
10.使用正确的工具来服务
在展示食物时使用正确的工具会产生很大的不同。你花了很多精力来完善你的盘子，所以使用展示工具来配合你的辛勤工作和对细节的关注。
以下是您需要的一些最基本的展示工具：
♦精密勺子：有了这个工具，你可以把其他类型的液体食物的酱汁按你想要的量放在盘子里。勺子的设计非常独特——它们有一口更深的坑，可以让你在倒酒时更好地控制。
♦挤压瓶：这可以让你更好地控制酱汁和液体，从而在你的盘子上创造出图案。通过添加漩涡、圆点和其他图案来创造独特的外观，从而获得艺术感。
♦装饰刷：在展示过程中释放你内心的艺术家。使用刷子，你可以在你的盘子上创造出更独特的纹理和其他小细节。
♦模具：提供形状精确的食物，如正方形、圆形、椭圆形或心形。
11.保持简单，表达你自己
解放你的思想！大多数厨师建议使用白色盘子来展示食物。但你总是可以发挥创意，使用木材或石头等天然材料制成的盘子和餐具。你甚至可以更进一步，用不寻常的碗和盘子提供食物。例如，在咖啡壶里放汤，或者在花瓶里放酒。勇敢地表达你心中的艺术家！
造型和展示食物可能需要时间和一点耐心，但额外的努力将为您的餐厅的声誉和运营带来回报。使用这些食物展示方法、技巧和贴士，开始尝试不同的方法来改善你的食物展示——以及你的底线！
责任编辑：邓老师
