食物展示的艺术（颜色、大小、图案或纹理）

你正坐在大家都津津乐道的那家新餐馆里。服务员终于把盘子拿出来了，你终于看到了。一个美味的菠菜和羊奶干酪，一眼就能让你流口水。一碗热气腾腾的奶油南瓜汤，上面撒了一点酸奶油和韭菜。闪闪发光的深红色覆盆子漂浮在香槟的气泡中。

食物不仅仅是食物，也是丰富的体验。虽然味道很重要，但经过精心包装的食物对顾客更有吸引力，可以为整个餐厅定下基调。

无论是出于美观还是实用的原因，展示和摆盘都可以引起人们对菜肴中特定成分的注意。对于任何想从事厨师职业的人来说，对摆盘和展示技巧的掌握对于持续的专业发展至关重要。这些技能有助于烹饪专业人士在各种环境中进行培训、表演和工作时脱颖而出。

食物呈现为什么很重要？

想一想你已经享受过的一顿完美的大餐，它让你的五种感官都参与其中。也许这是一个精心制作的乌拉马基卷，上面有极薄的鳄梨片、一层薄饼、一点乌纳吉鳗鱼酱，还有一朵生姜芥末玫瑰点缀着盘子的边缘。在绿色和橙色之间，在辛辣和咸味之间，在装饰物的形状和质地之间……你可能已经决定让这家餐厅成为你的寿司店。

这样的体验对顾客的影响要比一顿表现平庸的饭菜持续更长时间，而创造这种记忆正是厨师们想要的。精心制作的美食展示可以在食客心中营造出一种专业感，并提供令人兴奋的美食元素，这是许多人在自己的烹饪工作中无法用同样的技巧重现的。

在数字时代，强有力的展示也可以使菜肴更容易被拍照，并通过社交媒体分享。尽管在Instagram等网站上分享餐前照片的流行肯定有其利弊，但这可能是一种有效的方式，可以为许多餐厅吸引注意力和销售。

食品摆盘技术

有关外观元素的重要注意事项包括盘子的颜色、大小、图案或纹理。

将摆盘和呈现过程视为通常遵循一系列步骤可能特别有用。首先选择一个盘子，然后决定主菜和核心面是如何排列或分层的。从这里开始，人们通常会使用酱汁来创造视觉对比度和形状，而这种对比度和形状不容易用更固体的食物呈现。最后，装饰提供了画龙点睛的效果。

颜色

明亮的颜色在深色背景下效果很好，而中性或柔和的颜色可以使用白色背景来创造一些视觉刺激。除了食物的颜色，添加颜色的不同技术可能包括使用酱汁、香料和水果或鲜花等装饰物。

大小

思考食物与盘子的比例是另一种涉及艺术的技巧。在大盘子里放一小部分食物以获得更大的空间，或者在微型容器里放菜，都是巧妙呈现食物的有趣方式。

当然，你必须在实用性和艺术性之间取得平衡——食物永远不应该因为放在或放在容器里而难以食用或过于凌乱。

纹理

除了盘子和碗，食物的安排是关键。应该有一个明星物品（主菜），一个最受欢迎的物品，也可能是最大的板块。这种方法避免了视觉上的竞争，而是允许双方支持主菜。

从三维角度思考也很重要，因为盘子里食物的高度也能吸引食客。将食物堆叠成一层一层的样子，可以在视觉上吸引人，使食物看起来比散落在盘子里更丰盛。

摆盘过程中涉及的技能

你如何确保你的盘子有效，并为客户提供最好的展示？有很多不同的考虑，从如何加入酱汁和装饰物到制作蔬菜玫瑰花结等花饰所需的刀法，你使用的盘子无疑是基础。

在埃斯科菲尔获得烹饪艺术学位或文凭的同时，学生们可以探索技术，磨练技能，在职业生涯中帮助他们进行摆盘。查看Escoffier的烹饪艺术课程，或与招生代表交谈，探索你的选择。

责任编辑：邓老师