Mise en Place是什么意思？为什么对厨师如此重要？

如果你曾经开始烹饪一道菜，却发现自己没有所有必要的食材或厨具，你知道这种情况会带来挫折。充其量，你已经浪费了几分钟在厨房里跑来跑去。最糟糕的情况是，你的菜最终彻底失败了。

幸运的是，花一些时间组织你的工作空间和计划你的烹饪过程可以消除不必要的厨房失误。在烹饪界，这种烹饪方法被称为“Mise en Place”。这个法语术语的意思是“一切都在那里”，这正是你的目标。这也是充足的餐前准备工作。

虽然Mise en Place听起来很简单，但它是所有成功厨房的重要组成部分，也是天才厨师必备的技能。

如何练习Mise en Place?

那么，Mise en Place的主要功能是什么？这项烹饪练习的目标是在烹饪、烘焙或组装最后一道菜时，准备好一切。这需要在开始之前完成几个关键步骤。

检查食谱

首先，仔细阅读食谱的成分，并记下必要的成分和厨具。如果你需要翻译任何测量值，现在就做。

收集你的工具

准备食材和组装最后一道菜所需的所有工具。如果你需要一些不同的勺子，各种类型的刀，或任何其他基本用具，确保拿到多个--如果你不想洗碗或跑过去拿一个新的勺子，而你正在做饭。

收集原料

前往食品储藏室和冷却器获取所有食材。以你的食谱为指导，量出合适的量。将每种原料分别放在不同的碗中，以便在时机成熟时易于抓取。

完成基本的准备工作

提前准备食材将简化这道菜的最终组装。这类准备工作可能包括修剪肉类、清洗水果和蔬菜、研磨香料、烤坚果，以及切碎、削皮或切割配料等任务。

Mise en Place的历史

虽然Mise en Place现在已经在世界各地的厨房根深蒂固，但情况并非总是如此。19世纪中叶，前士兵奥古斯特·埃斯科菲尔进入了烹饪界。当他在厨房里进修时，他利用自己在严格的军事系统和明确的规则方面的经验开发了Mise en Place系统。

起初，并不是所有人都同意埃斯科菲尔僵化的组织方法。然而，当他们看到Mise en Place如何帮助厨房工作流程时，这些之前的反对者采用了这种做法。如今，这项技术是任何功能厨房的基础之一。

厨房布置的重要性

Mise en place是保持任何家庭或专业厨房平稳运行的关键。无论你是在做新鲜的意大利面，烘焙婚礼蛋糕，还是在晚餐时烧菜，这都是正确的。

在你开始组装一道菜之前，确保配料已经准备好，工作台已经安排好，这样你就能节省时间。你不仅可以少浪费宝贵的时间完成准备工作，还可以省去厨房里不必要的步骤或重复的工作。

这意味着你可以专注于时间敏感的动作，比如搅拌酱汁，这样扇贝一烤好就不会烧焦或翻转。此外，当人们不需要跑来跑去拿食材和工具时，厨房是更安静（因此也更安全）的工作场所。

Mise en place还提供更好的服务。当用餐者走进一家餐厅时，他们希望能很快收到精心准备的菜肴。强迫客人等上一个小时的晚餐，或者炮制出有缺陷、缺少食材的菜肴，肯定会让用餐者感到不快，评价也很差。为了让美味、完美的菜肴按时从厨房里出来，适当的准备和组织是至关重要的。

想象你在做虾春卷。如果你必须把蔬菜切成薄片，蒸虾，然后为每一个卷切碎花生，那么做每一个卷都需要相当长的时间。再加上在冰箱里寻找香草配菜和拿盘子，你可能需要一个多小时才能做一个卷！这种混乱也容易让人忘记重要的步骤，可能导致春卷不完美。

提前在适当的地方练习Mise en Place——例如，手头有足够数量的预切碎配料，以满足所需的卷数——可以让你保持在原地，在几分钟内做出一个出色的春卷。通过掌握Mise en Place，你将有助于让厨房成为一个更安静、更有秩序的工作场所。这不仅会让你受益，还会让你成为烹饪团队中一名有价值的成员。

烹饪学校教会我们接触世界各地的经典菜肴。最重要的是，它专注于技术。此外，它还提供了一个机会，在团队环境中与其他厨师一起工作，准备一顿饭。

烹饪学校如何在当地教授Mise en place

除了刀法和食品安全等基础知识，Mise en Place是烹饪艺术学院学生最早学习的技术之一。烹饪艺术专业的学生在烹饪基础课程中学习这种方法，烘焙与糕点专业的学生在烘焙与糕点基础I中探索这种方法。

一旦学生在课堂上就地学习，他们就会在厨房里练习，然后有机会在实际的行业外展中调整自己的技能。

虽然Mise en Place听起来是一个非常简单的概念，但它可能需要一些时间来正确地学习和执行。这就是为什么烹饪专业的学生可以从专业厨师导师的指导和建议中受益。这些专家在厨房有多年的实际经验，他们利用这些经验帮助学生培养自己的技能。例如，教师可以解释提前准备更多的食材是如何防止在晚餐服务期间烹调不当的鱼排的。他们甚至可能提供个人轶事，帮助这个概念真正坚持下去。

让Mise en Place发挥作用

如果你梦想着从事烹饪艺术或糕点艺术，或者想成为一名厨师，你可以从掌握Mise en Place等烹饪基础知识中获益匪浅。通过花时间准备食材和组织工作空间，你会发现自己在厨房的时间更愉快，你也可以在竞争中脱颖而出。

如果你想更多地了解Mise en Place和其他烹饪基础知识，请查看新东方烹饪学校提供的各种课程。我们所有的课程都可以帮助你磨练你追求的技能，并为你提供有价值的联系，这可能会让你更容易追求梦想中的烹饪职业。

之所以选择新东方烹饪学校，是因为这里的实践环境、对细节的关注以及学校的声誉。这里教育将会远远超出你的预期。厨师导师非常关心教学，愿意与任何需要帮助的学生合作。

责任编辑：邓老师