烘焙和烹调中常见油的替代品有哪些？

你已经决定做些饼干或者一个面包，或者你正准备做一个炒菜和蔬菜煎饼。你已经有了食谱，你已经准备好了，但却发现没有足够的油，没有正确的油-或者也许你根本没有任何油。

这听起来像是一个食谱被中断的情况，然而，你可以很容易地作出一个简单的交换。是的，有很多油的替代成分，可以作一个简单的修复。额外的好处：这些换油产品中的一些还可以减少卡路里，增加营养价值。

用油的替代品来烘焙原料

根据你对最终结果的目标和你手头的东西，油的替代品有很多选择。不管你决定替换什么，记住，要想得到你想要的东西，可能需要一些尝试和犯些错误。

在你开始之前。。。

如果你正在为一个需要完美的活动做一些东西，那么尽量避免尝试使用配方。相反，给你自己一些尝试玩玩食用油的交换，写下你做了什么改变，并记录下食谱，极可能产生最好的版本。

1。乳制品

如果你的目标不是去除脂肪，而只是换掉油脂，那就检查一下你的奶制品供应。”酸奶油、酸奶或奶油奶酪是让食谱中的脂肪含量增加，同时让食谱中的水分含量增加的好选择，”糕点厨师大卫·克罗夫顿（Dave Crofton）告诉健康18弯。

就像把油换成奶制品一样，你必须观察面糊中的液体量。”如果你的混合物是液态的，我建议将配方中的其他液体减少大约四分之一杯。

将奶制品与蔬菜或水果相结合，无论是切碎的还是精炼的，都可以成为一个很好的方法，让面糊达到合适的稠度，减少一些脂肪，并添加一些营养素。”克罗夫顿说：“配方中确实需要一些脂肪来帮助它们结合起来。”

2。水果

最常用的代替油的水果酱是苹果酱和香蕉泥，但李子赶上季节也不错。

把新鲜的李子去皮，做成类似苹果酱的质地。如果你在食谱中加入了甜味水果酱，你可能也会想少吃点糖。

另一种可以替代油的水果是鳄梨（是的，它是一种水果）。如果你想要一些更丰富和奶油的东西，鳄梨很好用。但也要注意颜色，所以最好是在已经有较深颜色的烘焙食品中。

小贴士

例如，如果你在做南瓜饼干，你想让它更粘、更不太耐嚼，你可以用一部分或全部的南瓜油换成苹果酱，这将完全改变纹理。

3。蔬菜

如果你想把蔬菜换成烘焙食品中的油，有一些非常有趣的选择。你可以用磨碎或捣碎的西葫芦。你可以做花椰菜酱，甚至一个熟甜菜酱。这将是美味的巧克力味道，因为如果你把它放在一个较轻的烘焙食品中，你会得到一个粉红色的颜色。

烘焙师最喜欢的蔬菜之一是冬瓜，就像黄油一样。这里有一个布朗尼（巧克力方块蛋糕）食谱，把捣碎的南瓜换成了一些油。如果想要一点甜味，把一种光滑、柔软的成分加入到布朗尼的混合物中，这样布朗尼就会变得软软而浓密，而不需要全部用油。

你甚至不必自己动手做南瓜。在超市里，罐装南瓜、南瓜和甘薯都很容易买到。最大的好处是：孩子们甚至不会注意到你在食物中添加了蔬菜！

用油的替代品烹饪原料

当在炒或炸食品时替换油脂，注意你要使用的原料的烟点是很重要的。烟点就是它听起来的样子——它是油开始冒烟时的温度。

这个数字因脂肪的种类而异。在炒菜等高热烹饪中，使用烟点较高的脂肪至关重要，因为一旦油脂超过烟点，不仅会给食物带来烧焦的味道，还会释放有害的自由基。

当你手头没有常用油时，你可以转向：

♦酥油或澄清黄油：两者的烟点都是450华氏度

♦牛油：烟点是华氏400度

♦蔬菜酥油：有360华氏度的烟点

为了健康烹饪，我们特别推荐使用植物性起酥油，而不是动物性成分，如猪油和牛油，以减少你的菜中的饱和脂肪含量。

油有什么作用？

一般来说，油和脂肪在烘焙过程中扮演着一些不同的角色。脂肪会增加最终产品的水分，这样你的甜点就不会变干。

而且，当你在烤的时候，脂肪帮助把所有的东西都粘在一起。它与糖结合，并与面粉结合，形成均匀的面糊，所以你最终会得到一个很好的，均匀的面包屑。

烹调或油炸时，油有助于将热量从锅中传导到食物上，防止食物粘在烹调表面。油脂等脂肪也有助于食物变褐，使其具有额外的风味。但如果你没有油或避免使用，那么这些油的替代成分也会起到很好的作用。

责任编辑：邓老师