蚕豆是什么豆？在烘焙中有什么作用？

蚕豆是什么？

蚕豆（Vicia Faba）是豌豆家族中的一种豆类作物。它们被用于人类食物和牲畜饲料。干种子可以烹饪、罐装、冷冻、烤成零食或磨成面粉。高蛋白面包可以通过添加高达20%的蚕豆粉制成。这种面粉也可以用于无麸质烘焙。

蚕豆也被称为：罗汉豆，田间菜豆，胡豆，英国豆角。

蚕豆可以磨成面粉，用于无麸质烘焙应用。对于添加的蛋白质，蚕豆粉可以用于披萨面团、面包、煎饼、饼干和松饼的配方中。替代成分可能会影响味道、质地和体积。

起源

豆类是全球消费的重要粮食作物。蚕豆于公元前10000年左右首次被驯化。2013年，蚕豆产量达到456万吨。蚕豆原产于近东，但已扩展到北美、南美、缅甸、中国、苏丹和乌干达。

作用

蚕豆粉和蚕豆蛋白粉用于无麸质烘焙应用。面粉可以与无麸质配方中常用的淀粉和树胶混合使用，最高可使用50%。在传统烘焙中，可以添加它来增加烘焙食品的蛋白质含量。

蚕豆粉提供以下成分：

♦ 纹理和体积

♦ 额外蛋白质

♦ 面团增强剂

♦ 面包屑增白

♦增稠剂

营养价值

蚕豆蛋白是赖氨酸的丰富来源。使用25%的蚕豆粉可以为烘焙食品添加蛋白质、纤维和铁。

*每日价值百分比基于2000卡路里的饮食。根据你的卡路里需求，你的每日热量可能会更高或更低。

应用

干蚕豆可以磨成面粉，用于以下应用：

♦ 蛋白质棒

♦ 无麸质涂料

♦ 意大利面食

♦ 无麸质面包

♦ 富含蛋白质的面包

对于高蛋白面包，蚕豆可以以20%（面粉重量）的比例使用。蛋白质价值约为每50克7克，因此这可能符合“良好蛋白质来源”的说法。

食品监管

根据相关法规，蚕豆被列为可安全食用的蚕豆。

责任编辑：邓老师