椰子粉是什么？在烘焙中有什么作用？

椰子粉是什么？

椰子粉（Coconut Flour）是一种从椰子肉中提取的磨碎的椰子粉。它富含不溶性膳食纤维和蛋白质。

这种面粉的生产非常经济。它营养含量高，天然无麸质，烘焙行业中用处很多，在面包或饼干等产品中有很多用途。

起源

椰子（Cocos nucifera L.）是原产于东南亚的一种重要油料作物。它被广泛用作食品和饮料中的纤维来源。初榨椰子油因其对健康有益而在世界各地广泛使用。脱脂椰子粉是一种含油量为5%的固体副产品，已被用作动物饲料或肥料。

商业生产

椰子粉是通过研磨干燥/干燥的椰子胚乳（椰子干）制成的。通过压榨和/或溶剂提取去除油，并将剩余的椰子粉研磨成细面粉。另一方面，初榨椰子粉是从新鲜椰子肉中去除初榨椰子油后获得的。

成分

这种面粉含有：

♦ 3.6%湿度

♦ 3.1%灰分

♦ 10.9%脂肪

♦ 12.1%蛋白质

♦ 60.9%的总膳食纤维（56.8%不溶性，3.8%可溶性）

♦ 70.3%碳水化合物

功效作用

椰子粉是一种膳食纤维，可以提高烘焙产品的营养价值。它也可以用来降低血糖指数或作为烘焙食品中的高级蛋白质来源。在面包配方中使用高达15%的这种面粉可以降低粘性和嚼劲，改善质地。用10%椰子粉烘焙的蛋糕在感官测试中表现优于对照。椰子粉浓度的增加会影响产品的颜色。

营养价值

椰子粉富含膳食纤维，发酵后可产生丁酸、乙酸和丙酸等短链脂肪酸。椰子粉纤维含量高于燕麦麸（8.3%）和亚麻籽（28%）。它还富含含有赖氨酸、精氨酸和谷氨酸的蛋白质。它还可以提供许多与冠心病、癌症等相关的益处。

应用

面粉可用于：

♦ 饼干可以经济地提高蛋白质和膳食纤维的价值

♦ 具有可接受的感官和营养特性的小麦面包配方（10-20%）

♦ 增加营养价值的功能性食品

♦ 面包、馅饼、饼干、蛋糕和甜点

食品监管

FDA的21CFR101.12规定了每次进食的参考量。椰子粉的数量应标记为_tbsp（s）（_g）_cup（_g）。

责任编辑：邓老师