转化糖是什么？有什么功效与作用？

就在你认为你不可能记住糖的另一个名字的时候，你的词汇表中又增加了一个名字：转化糖。

转化糖偶尔出现在营养标签上，是一种液体甜味剂，用于保持加工食品中的水分。但是转化糖和你橱柜里的糖没什么不同。

什么是转化糖？

如果你吃过调味酸奶、冰淇淋或格兰诺拉麦片，很可能你吃过一些转化糖。根据糖协会的说法，转化糖，是添加到许多加工食品中的一种液体形式的糖，有助于减缓糖的结晶和保持水分。

根据专业的说法，当标准食糖（称为蔗糖）与水发生一种称为水解的化学反应时，就会发生糖的转化。沸腾的糖和水将蔗糖分解成葡萄糖和果糖两种成分，生成液体或转化糖。葡萄糖和果糖分子附着在标准糖上，而转化糖则由分裂的葡萄糖和果糖分子组成。

与大多数形式的添加糖一样，蔗糖会伪装成各种名称，包括：

♦转化糖

♦转化糖浆

♦简单糖浆

♦糖浆

食物中的转化糖，有什么功效

转化糖有助于保持甜点中的水分，可以在各种加工食品中找到。它在液体中也能很好地溶解，这使得它更适合像苏打水这样的甜味饮料。因为它能减缓糖的结晶，所以当糖被添加到食品中时，转化糖也能提供更平滑的质地。转化糖也可以用来代替其他液体形式的甜食，如玉米糖浆。转化糖浆的产品在烘焙作业中备受推崇。

你可以在下面找到转化糖：

♦糕点和烘焙食品

♦冰淇淋

♦糖果

♦调味酸奶

♦苏打水

♦调味咖啡

转化糖与食糖

转化糖实际上和标准食糖没有太大区别。最大的区别可能是它们的形态：你会发现颗粒中含有食糖，而转化糖是液体。

另一个区别在于口感：根据糖协会的数据，转化糖比标准糖甜一点，因为它的果糖含量更高。一般来说，果糖比葡萄糖或蔗糖甜。

当涉及到卡路里的时候，倒转糖与所有其他糖非常相似。标准糖每茶匙能提供大约15卡路里的热量（一茶匙相当于4克），而大多数转化糖大约有16卡路里。

不同品牌的转化糖的卡路里含量略有不同。

添加的糖

根据美国心脏协会（AHA）的数据，你吃的所有糖都可以归为自然产生的或添加的。天然产生的糖是天然的；它们存在于水果（以果糖的形式）或牛奶（以乳糖的形式）等食物中。另一方面，当食物被加工时，添加的糖被混入其中。

添加的糖出现在营养标签上的一系列名称下，包括转化糖、高果糖玉米糖浆或糖蜜等。认识到糖的各种形式可以帮助你确保你在每日添加糖的限度内。

根据美国卫生协会的数据，女性每天应该低于6茶匙（约24克）的添加糖，而男性应该每天最多摄入9茶匙（36克）。

该吃什么糖？

适量的转化糖和所有添加的糖一样，可以成为均衡饮食的一部分。但要尽可能地用天然甜食来满足对糖的渴望，比如新鲜水果。

偶尔吃点像冰糕这样的好吃的东西当然可以，冰糕经常含有转化糖。然而，选择整个水果仍然会给你一个甜蜜的补充，同时也提供了大量的抗氧化剂和纤维。转化糖无法提供水果所能提供的营养益处。

责任编辑：邓老师