食用香料和香精的区别

香料、香精是用以改善或增强食品芳香气味的食品添加剂。其分类可根据毒理情况分为允许使用和暂准使用两类，根据来源不同可分为天然与人造两类。

天然香料一般成分复杂，是非单一化合物，主要是植物香料，八角、茴香、花椒、薄荷、陈皮、桂皮、丁香、玫瑰等，根据提取方法不同分别有精油、浸膏、酮剂，或将芳香植物直接磨粉。我国使用的天然香料有天然康乃馨精油、香叶油、姜油、橙油、玫瑰花油等。天然香料一般对安全无害。

人造香料多用石油化工产品煤焦油等原料合成，而且通常是以数种或数十种香料单体调和而成各种香味的香精，如香蕉、橘子、菠萝、杏仁等味的香精。虽然香精单体种类繁多，且其中有的有毒，有的无毒，但实际的使用量是极少的，如汽水、冰棒一般用香精仅占总量的0·02％~6.1％，算起来在食品中单体含量仅为十几万分之一，所以绝大多数香精未制订最大使用量。

香精在使用时无论是水剂还是油剂，一般都应在投料最后阶段使用，温度不宜过高以防止挥发，另外使用前还应过滤。

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