魔芋的营养价值和功效_酸辣魔芋丝的做法

魔芋，常称为磨芋，中国古代又称妖芋。魔芋广泛分布于我国，在西南地区尤为流行。魔芋口味柔软，香气弥久，可降血糖，是备受食客喜欢的健康食品。

营养成分

魔芋含有十六种氨基酸，十种微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病,高血压有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种健康食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病。

魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30%。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。

魔芋也是烹饪上常见原料，其菜谱有魔芋烧鸭、魔芋豆腐、绣球素梅花虾球、脆皮素蹄筋、高汤芋扎金华片、烧鸭、老干妈、红烧肉、蒜蓉蒸扇贝、素拌什锦、魔芋玫瑰花派等

食用禁忌

·生魔芋有毒不能吃，必须煎煮3小时以上才可食用。

·消化不良的人，每次食量不宜过多。

·有皮肤病的人少食。

·魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。

酸辣魔芋丝的做法

·原料准备·

主料：

魔芋丝结300克

配料：

盐5克，小红辣椒、生抽、醋、油、葱花、味精、盐、花生米各适量

·操作步骤·

（1）小红辣椒切片，放入碗中，加盐拌匀；魔芋丝结洗净。

（2）锅中放水加热，水沸后加入魔芋丝结煮3分钟。

（3）捞出魔芋丝结沥干水分，待放凉后，加入生抽、醋、香油、味精、花生米和小红辣椒。

（4）拌匀，装盘，撒上葱花即可。放置3分钟后再吃，风味更佳。

·营养贴士·

魔芋含有可溶性膳食纤维，可以有效抑制餐后血糖升高，因而魔芋是糖尿病患者理想的降糖食品。

责任编辑：邓老师