炒米饭的油太多了吗？

炒饭是中国餐馆的菜单上的标准菜谱。配菜有多种形式，从素食到大量的蛋白质基础的选项，比如虾、鸡或牛肉。传统菜肴的广泛形式转化为一个同样范围广泛的营养价值，但标准成分和方法之间应该一致性，准备创建一个一般的营养范围内评估脂肪（油）含量。

脂肪含量

根据美国农业食品与营养信息中心部，餐馆里标准1杯份炒饭含有3.2克脂肪。虽然美国农业部发布的营养价值被认为是一个有信誉的权威的营养信息，其它引用标准中，炒饭的脂肪含量明显高于美国农业部的估计。例如，美国公众利益科学中心的估计餐馆炒饭主菜含有10克的饱和脂肪。中国餐馆连锁大熊猫快递列出的炒饭的总脂肪含量为18g。“烹饪之光”提供了一个更轻版本的炒米饭食谱，并列出了其脂肪含量为43.8克。

影响脂肪含量的因素

大多数的炒饭都是用同样的方法制备的，基本上是相同的。白米饭先蒸或煮，然后再用热植物油炒。加上其它成分，如蔬菜、酱油、鸡蛋、肉和香料配以米饭炒好。用的油量是决定较终脂肪含量的一个重要因素。包括高脂肪的肉类也增加脂肪含量，特别是如果肉类在炒之前已经油炸了。炒米饭也可以用额外的调味料，通常是用油制成的。由于制作的范围、成分和服务的大小，报告的脂肪含量可能会有所不同，从3克到40克。

营养需要

美国食品和药物管理局建议每天摄入不超过64克的脂肪，或者小于20%至35%的总热量摄入。根据在炒米饭中的确切成分和其它成分，可能符合你的饮食标准和需要的是一个高脂肪的菜。即使你的炒饭反映了一个较低的脂肪含量，考虑额外的营养信息时，可选择炒米饭。科学中心估计，主菜部分平均含有2700毫克的钠。菜中添加的肉类增加了蛋白质值，但也有脂肪含量。热量值范围从228卡路里到超过1500卡路里，取决于份量的大小和制备方法。

降低脂肪

在炒饭准备阶段进行简单的调整，可以降低脂肪含量。专家建议减少每2杯半炒米粉为2汤匙油量。选择瘦肉和鸡蛋作为替代品，可以减少脂肪含量，而不至于牺牲蛋白质。限制额外的调味料，如牡蛎和鱼酱等，消除额外的脂肪、热量和钠。当你在一家餐馆订购炒饭时，请厨师使用较少的油，不用黄油，并控制任何额外的调味料。

责任编辑：邓老师