精制椰子油能食用吗？与初榨椰子油有什么区别？

在过去的几年里，椰子油已经成为世界上最受欢迎的食用油之一，在许多太平洋和亚洲国家，椰子油一直是脂肪的主要来源之一。

这种植物性脂肪具有其他食用油所不具备的一些特性，例如它主要由饱和脂肪组成，使其在室温下成为固态而不是液态。

它还含有中链甘油三酯（MCTs）和月桂酸，这可能提供一些脂肪燃烧和心脏保护的好处。

不过，你可能会好奇什么样的椰子油最适合你的需要。

本文综述了未精制椰子油（初榨椰子油）与精制椰子油的区别，以及在具体应用中应使用哪种类型的椰子油。

生产

精制椰子油和初榨椰子油的主要区别在于它们的生产方式，而这反过来又会影响椰子油的一些物理性质，如风味和烟点。

初榨椰子油

有时被称为未精制椰子油，初榨椰子油是从椰子肉中榨出的油，未经进一步加工。

从椰子中提取未精制椰子油有两种方法：

（1）干的。这种方法使用机器将椰子油从干椰子肉中榨出。

（2）湿的。这项技术包括从新鲜椰子中榨出椰子奶和椰子油，然后将两者分离。

大多数未精制的椰子油是用湿法提取的。你可能会看到一些未精制的椰子油被标为“冷压”，这意味着在提取过程中没有涉及到热量。

未精制的椰子油在室温下是固态的，有强烈的椰子味和香味，它能将这种香味传递到包括椰子油在内的食物中。它的烟点或油开始冒烟的温度是350°F（177°C）。

精制椰子油

另一方面，精制椰子油经过一些额外的加工，使其更适合烹饪。

它首先从椰子油中榨出粗椰子油。在这一步，过程可能类似于未精制椰子油的干法提取。接下来，根据制造工艺，可能会发生以下一个或多个步骤：

（1）脱胶。粗椰子油与脱胶剂混合以除去树胶，这会改变椰子油的质地和质量。把油用水洗，把这些胶质从油中分离出来。

（2）中和。接下来，在油中加入氢氧化钠或碱液，与油中的游离脂肪酸形成肥皂。然后用水清洗油，除去肥皂和游离脂肪酸。这降低了酸败的风险，因为游离脂肪酸容易氧化。

（3）漂白。中和后，油通过活性粘土过滤器过滤“漂白”。这个过程中不使用漂白剂。

（4）除臭。最后，油被加热除臭，以去除任何残留的椰子香味或味道。

虽然椰子油的加工程度更高，但其烟点更高，为400–450°F（204–232°C），因此更适合高温烹饪。在大多数情况下，它也是无味无味的。

此外，精制和未精制的椰子油具有相似的营养成分，每汤匙（14克）提供120卡路里的纯脂肪。每种类型同样含有相似比例的MCT，月桂酸，饱和和不饱和脂肪。

摘要

未精制的椰子油可以干法或湿法提取，而精制椰子油则要经过一些额外的加工步骤。精制椰子油大部分是无味的，比未精制的椰子油有更高的烟点。

选择使用哪一个

在很大程度上，选择精制或未精制的椰子油是个人喜好的问题。然而，在某些应用中，一种类型可能比另一种更适合。这里有一些例子。

烘焙

由于未精制椰子油具有强烈的椰子味和香味，精制椰子油可能是烘焙的更好选择。如果你使用精制椰子油，结果将是没有椰子的味道和气味，否则可能与产品的口味冲突。

不过，如果你喜欢未经精制的椰子油，又不介意它的味道，它的低烟点不太可能影响烘焙食品的质量，因为食物本身不会达到如此高的温度，即使在温度高于350°F（177°C）的烤箱中也是如此。

不管怎样，这两种椰子油都是烘焙应用中黄油的最佳素食替代品，因为它们在室温下都是固态的。

这使得椰子油非常适合用于纯素饼干或馅饼皮等食谱中，其中固体脂肪的使用有助于制造出一种轻而薄的产品。

烹饪

在烹饪中，精制椰子油的烟点越高，显然是赢家。它是高热烹饪的理想选择，比如炒菜和炒。

这使得你可以在更高的温度下烹饪，结果是产品脆而不焦。

尽管如此，你可以使用未精制的椰子油来烹饪，尽管你可能需要在较低的温度下烹调更长时间。

另外，鳄梨油可能更适合高温烹饪应用，如油炸。它的烟点在488-520华氏度（253-271摄氏度）之间，有一种温和的坚果香味，通常是油炸或炒食品的一个很好的补充。

另一方面，如果你正在寻找沙拉酱或淋在准备好的食物上的油，特级初榨橄榄油是最好的选择，因为它味道温和，在室温下是液态的。

橄榄油也可用于烹饪，因为它的烟点在350–410°F（175–210°C）（11）。

皮肤和头发护理

许多人把椰子油涂在皮肤和头发上作为天然的保湿霜或护发素。

虽然你可以使用精制椰子油来解决这个问题，但如果你不喜欢这种未精制的椰子油，那么它可能是一个更好的选择，因为它的加工较少，因此可能对你的皮肤和头发更温和。

饮食需求

最后，有些人使用椰子油是因为它适合他们的饮食偏好。例如，对于低碳水化合物、高脂肪酮类饮食的人来说，这种油是一种受欢迎的选择，因为它含有少量可能燃烧脂肪的MCT油。

对于服用酮类药物的人来说，考虑到他们非常相似的营养成分，这两种类型的人通常都很好。

然而，有些人可能更关心饮食质量而不是宏观营养成分的含量。例如，人们吃的是经过最少加工的食物，如古食或净食，未经精制的椰子油将是最好的选择，因为它是最少加工的。

摘要

精制椰子油味道温和，烟点高，是烘焙和烹饪的较好选择。不过，对于某些未经加工的椰子油和头发的护理可能会更好。

总结

精制椰子油和未精制椰子油的营养成分基本相同，但它们在其他方面却截然不同。

精制椰子油的气味和味道较温和，但烟点较高，而未精制的椰子油经过最低限度的加工，具有强烈的椰子味和较低的烟点。

根据你需要的油，一种可能比另一种更适合你。不管怎样，由于它们的营养成分相似，精制和未精制的椰子油都是健康脂肪的重要来源。

责任编辑：邓老师