奶酪含麸质吗？

谷蛋白（面筋）是一种存在于谷物中的蛋白质，如小麦、大麦和黑麦。对于患有腹腔疾病或对麸质不敏感的人，麸质可能会导致：

♦免疫系统反应

♦消化道炎症

♦脑雾

♦疲劳

♦皮疹

乳制品，如100%天然奶酪，通常不含麸质。然而，面筋有时是在一些奶酪和奶酪产品的生产过程中添加的。

其他的奶酪可以经过改良以去除脂肪或盐。这些可能有面筋成分添加回来，以改善其质地或味道。

面筋奶酪

无调味料或其他成分的纯、全脂奶酪通常不含麸质。

加工奶酪和标记为低盐、低脂肪或无脂肪的奶酪可能含有麸质。如果奶酪含有任何类型的添加剂，如小麦淀粉或改性食品淀粉，它也可能含有面筋。

不同品牌的奶酪、白干酪、奎索干酪和乳清干酪的成分各不相同。其中一些含有面筋，而另一些则不含。如果食醋被列为一种配料，要仔细检查食醋的种类，因为麦芽醋含有麸质。

全脂奶油奶酪通常是无麸质的，只要它没有包装饼干，椒盐脆饼，奶酪吸管，或其他小麦制品。仔细检查奶油奶酪上标明低脂或无脂的成分表。

查看任何加工奶酪以及奶酪产品的标签都很重要。有些包括面筋，有些则不包括。

仔细检查配料标签：

♦加工过的美国奶酪

♦奎索干酪

♦白干酪

♦乳清干酪

♦面包莫泽雷勒干酪棒

♦串奶酪

♦乳酪粉

♦奶酪酱

♦奶酪沙司

♦喷雾罐奶酪

♦无乳奶酪

♦用小麦、麦芽或黑麦培养的带霉菌的蓝干酪

♦芝士蛋糕、丹麦芝士和其他含芝士的烘焙或冷冻类烘焙食品

阅读奶酪和奶酪产品的标签有助于揭开面筋的面筋，但重要的是要知道该找什么术语。面筋经常作为增稠剂或稳定剂添加到奶酪产品中，以延长保质期或防止成分分离。

标签上可能含有面筋的成分包括：

♦小麦，如水解小麦蛋白

♦麦芽，如麦芽提取物或麦芽醋

♦食品淀粉或改性食品淀粉

♦粉状纤维素

♦植物胶

♦麦芽糊精

♦人造色素

♦人工香料

♦天然风味

♦自然色素

♦增稠剂

♦填料

♦乳化剂

♦香料混合物

♦受污染的奶酪

无麸质奶酪有时会被含有麸质的产品污染。这可能发生：

♦在农场

♦在工厂

♦运输过程中

♦在餐馆里

♦在杂货店，如果奶酪与含有麸质的产品在相同的表面上处理

♦在熟食店柜台，如果同样的机器用来切含有麸质的食物，切奶酪

美国食品和药物管理局规定，无麸质产品中麸质的来源限量低于百万分之二十（ppm）。这是科学分析工具能在食品中检测到的最小量的面筋。这类暴露造成的奶酪污染通常保持在这一限度以下。

对麸质敏感的人通常能忍受商店里被污染的食物。患有腹腔疾病的人需要提高警惕。

经常检查食品标签，了解你的食品是在工厂，如果你经历症状从最低限度的接触。

如果你和吃面筋的人合住一个家，你也应该把你的食物远离其他人使用的厨房用具。

总结

所有类型的天然奶酪通常都不含麸质。那些对非乳糜麸质敏感或患有乳糜泻的人需要警惕阅读奶酪和奶酪产品上的标签，以确保他们不会无意中摄入麸质。

即使标记为不含麸质的奶酪也可能意外地被含麸质的食物污染。这种类型的污染通常会导致极少量的面筋，这通常只是腹腔疾病患者的问题。

购买在无麸质工厂生产的奶酪和奶酪产品会有所帮助。当有疑问时，与你的医生或营养师讨论你的症状以及如何最好地处理它们。

责任编辑：邓老师