生芦笋能吃吗？

说到蔬菜，芦笋是最好的选择——它是一种美味多姿的营养动力。考虑到芦笋通常是熟的，你可能会想，吃生芦笋是否同样可行和健康。

这篇文章解释了你是否可以吃生芦笋，并介绍了生芦笋和熟芦笋的一些利弊。

可以生吃

虽然很多人认为吃芦笋之前需要先煮一下，但事实并非如此。

事实上，它可以是一个营养补充，你的饮食根本不需要烹饪它。

也就是说，烹调芦笋软化了原本坚硬的植物纤维，使蔬菜更容易咀嚼和消化。

然而，只要准备得当，生芦笋可以很容易咀嚼，和任何煮熟的芦笋一样美味。

首先，去掉长嫩芽的木质末端——就像你准备烹调它们一样。

在这一点上，你可以直接咀嚼它们，但这种体验不太可能令人愉快。

取而代之的是，用蔬菜削皮器、磨碎器或锋利的刀将嫩芽切成细碎。碎片越薄，就越容易咀嚼。

你也可以考虑把这些碎片扔进橄榄油和柠檬汁或醋的简单调味料中，使茎的较硬部分嫩化。这样做同样是增加一点味道的好方法。

摘要

芦笋可以生吃或煮熟。生食时，切成薄片，使原本坚硬的茎更容易咀嚼。

煮熟的芦笋可能含有更多的抗氧化剂。

质地柔软可能不是烹调芦笋的唯一优势。

芦笋含有丰富的多酚类化合物，以其强大的抗氧化能力而闻名。

研究表明，富含多酚类物质的饮食有助于减轻压力、炎症和多种疾病的风险，包括心脏病和糖尿病。

一项研究发现，烹调绿芦笋可使其总抗氧化活性提高16%。具体来说，它增加了β-胡萝卜素和槲皮素-两种强大的抗氧化剂-分别提高24%和98%。

另一项研究发现，煮熟的白芦笋的抗氧化活性几乎是生芦笋的3倍。

烹调影响营养价值

虽然烹调可以提高芦笋中某些化合物的有效性，但也可能降低其其他营养成分的含量。

例如，一项研究发现，烹调绿芦笋可以使维生素C（一种特别对热敏感的维生素）的含量减少52%。

烹调对蔬菜中某些营养素的影响取决于烹调方法、热暴露时间和营养素类型。

一个好的经验法则是选择限制水和热暴露的烹饪方法，如蒸、炒、快速烫和微波炉。另外，避免过度烹调蔬菜，而应以脆嫩的质地为目标。

摘要

烹调芦笋可能会显著增加其抗氧化活性，但也可能导致某些对热敏感的营养物质如维生素C的损失。

任何一种健康的选择

在你的饮食中包括芦笋是一个健康的选择，无论你如何准备它。

你是煮熟还是生吃都是个人喜好的问题。这两种选择都会增加纤维、抗氧化剂和基本营养素到你的饮食中。

为了获得最大的健康益处，混合你的饮食习惯，尝试烹调和生的准备方式。

试着在面食和沙拉中加入切碎的生芦笋。或者，也可以将这些清蒸或炒鸡蛋，或者作为独立的配菜。

摘要

不管芦笋是熟的还是生的，它都是营养丰富的选择。试着把两者结合起来吃，以获得最大的健康益处。

结论

芦笋是一种营养丰富的蔬菜，可以煮熟或生食。

由于其质地坚韧，烹饪是最流行的制备方法。然而，切成薄片或腌制的生嫩芽也同样令人愉快。

烹调可以增强芦笋的抗氧化活性，但也会导致营养流失。尤其是像维生素c这样的对热敏感的维生素。

为了获得最大的健康益处，可以考虑将熟芦笋和生芦笋混合到你的饮食中。也就是说，从营养学的角度来看，两种选择都不会错。

责任编辑：邓老师