蛋清比蛋黄更健康营养吗？

蛋清是指包在蛋黄周围的透明胶状物质。煮熟后呈白色，故又称为蛋白，与蛋黄组成完整鸡蛋。鸡蛋清低卡路里，高蛋白，对那些注意体重的人来说是很好的食物。蛋清是一种廉价的完整蛋白质来源，这意味着它们提供人体自身不能产生的所有氨基酸。我们经常可以看到一些爱惜身材人士，会去掉蛋黄，而只吃蛋清，这就是原因所在。并且蛋清是我们一天中每顿饭的健康补充。但光吃蛋清是健康的选择吗？

1、营养物质

一个鸡蛋的大块蛋白（蛋清）一般含有16卡路里。可提供3.6克蛋白质，不含脂肪。一大块蛋清也能提供9%的每日推荐的硒膳食含量。

2、胆固醇问题

美国心脏协会建议，个人每天不要吃超过300毫克的胆固醇。一个大鸡蛋含有大约213毫克，基本使你一天内就已经非常接近这个极限了。而蛋清不含任何胆固醇，使它们成为受益于蛋中完整蛋白质的好方法，而不需要担心胆固醇的摄入问题。

3、注意事项

如果你不想吃蛋黄，可以把整个鸡蛋分开。蛋清不含碳水化合物，是低碳水化合物的健康补充。避免用大量的油或黄油烹调蛋清，以保持其热量和脂肪含量最小。

4、烹饪技巧

把全蛋煮熟，就可以很容易把蛋黄和蛋清分开。把蛋清单独加盐和胡椒，并可把它切成轻蛋沙拉，或者用它作为绿色沙拉的配料。也可以用炒过的蔬菜和低脂奶酪做成煎蛋卷。你也可以用蛋清代替烧烤食品中的全蛋来简化食谱。或者干脆用两个蛋白来代替一个全蛋。

5、蛋黄

虽然蛋黄含有鸡蛋的大部分卡路里、脂肪和胆固醇，但它们也是许多维生素和矿物质的来源。可以考虑把一个完整的鸡蛋与三个蛋白混合，形成一个含有17克蛋白质和5克脂肪的拼盘。蛋黄克提供蛋白缺乏的额外营养，包括胆碱、叶黄素、B族维生素和维生素A，D和E。

因此，个人需要根据自身的健康情况，来准备自己的蛋白或蛋黄摄入量。

责任编辑：饶老师