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毛血旺最正宗的家常做法

2016-03-01 13:20341

毛血旺,起源于重庆,是流行于川渝的著名渝菜。该菜以鸭血为主料,烹饪技巧煮菜为主,麻辣口味。这道菜将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺,“毛”是重庆方言,有粗犷,马虎的意思。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一,早已流行大江南北。善吃味重者尤其难以抵挡毛血旺的麻辣,其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚,值得一尝为快。

毛血旺的做法

用料选择

主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料:鳝鱼(100克) 、水发毛肚(100克)、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼(50克)黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

调料:辣椒、麻椒等。

毛血旺的做法

毛血旺

1、 将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;

2.、黄豆芽切去须根

3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;

4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;

5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;

6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;

7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内,放入水发毛肚;

8、 炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

一锅热腾腾的毛血旺上桌了,你的哈喇子是否掉下来了?

责任编辑:admin

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