夏季烧烤的三个诀窍，成就烧烤大师

虽然每年6月底夏季正式开始，但大多数人在5月的某个时候开始感受到它的季节性气息。在这里，人们以多种方式庆祝夏天，从度假和一日游到湖边远足和在风景如画的公园里徒步旅行。但也许没有其他活动比烧烤更接近夏天了。事实上，根据壁炉、庭院和烧烤协会2015年的一项调查，62%的家庭在纪念日烧烤，76%的家庭在节假日点燃丙烷。

许多厨师也同样热衷于烧烤艺术，有些厨师利用温暖的天气到户外烹制热狗、汉堡等。这不仅很有趣，而且是磨练关键烹饪技能的机会。如果你想在夏季烧烤，请遵循以下三个便捷的技巧，成为真正的烧烤大师：

1.知道什么是不该做的

2012年，《福布斯》采访了包括埃米尔·拉加斯（Emeril Lagasse）和博比·弗莱（Bobby Flay）在内的众多顶级厨师，讲述了他们在夏季烧烤方面的绝妙秘诀。除了要遵循的特定技巧外，还有一个特别有趣的点：好的烧烤通常是关于你没有去做的事情。首先，你永远不想过早地把食物放在火上；否则你的肉就烤不好了。如果你用的是天然气，你只需要等几分钟。同时，木材或煤炭需要至少30分钟的等待。你还想把任何调味推迟到最后，否则你的木炭马上就要将其烧焦了。最后，避免让小孩照看你的烧烤。这意味着你不应该太频繁地翻肉，因为你会失去宝贵的烟和味道。只要离得够近，就可以盯着食物了。烧烤是一种等待游戏，如果你没有耐心，那么你肯定会毁掉一顿可能很棒的晚餐。

2.煤气、木炭还是木头？

许多烧烤爱好者之间存在着一场争论：煤气、木炭还是木头？蒂姆·洛夫（Tim Love）是德克萨斯州的一位烧烤大师，2016年3月，他与《食品与葡萄酒》杂志的读者交谈时表示，目前的对话没有明确的答案。相反，你的选择取决于你作为厨师的风格。虽然人们可能会发现煤气在大多数烤肉上留下独特的回味，但洛夫解释说，对于年轻或缺乏经验的厨师来说，煤气是一个不错的选择。虽然他选择木材（豆科木烤牛肉，山核桃木烤鸡肉），但他补充说，木材的重要性与它燃烧时的温度一样。为了确保你的食物烤得合适，他建议用慢煮的方法来控制每一种元素。不过，如果你选择木炭，他建议人们给点时间让它变热，只在烤架的一侧放煤，这意味着你可以在一个架子下烧烤和放置。

3.让肉变得重要

厨师长迈克尔·西蒙（Michael Symon）获得了众多烹饪奖项，并出现在美食网络上。当他在2014年中期交谈时，他提到虽然重要的是考虑烹饪元素和配料之类的东西，但是伟大的烧烤架把他们的大部分注意力放在肉上。首先，当你在烧烤的时候，你应该总是买便宜一点的肉片——比如说猪肚或屁股和胸肉。这些肉更丰盛，一经烹调就会更加鲜嫩可口。如果你在烤肉之前不让肉达到室温，你就吃不到美味的肉。作为延伸，肉在烹调后应该一直放置休息，因为这样可以防止肉变干。最后，一定要给你的肉调味。即使你只是用盐和胡椒粉，让牛肉或鸡肉在调味品中静置几个小时也会有很大的不同。

责任编辑：邓老师